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第229节（第2页）

&esp;&esp;迄今为止他接触的都是一些家常菜品，还没怎么接触过高端菜。

&esp;&esp;所以一听这个名词，就仿佛置身于知识的荒漠中一样。

&esp;&esp;邱振华见他好奇，便接着说道：

&esp;&esp;“其实好多菜都有这一步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

&esp;&esp;记下来记下来！

&esp;&esp;以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。

&esp;&esp;林旭恨不得掏出小本本。

&esp;&esp;这时候，谢保民把剔除筋膜的鸭胸肉切成小块，接着放入料理机中，加入一些葱姜水，打成肉蓉。

&esp;&esp;他一边操作料理机一边说道：

&esp;&esp;“过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的筋膜，就这些肉，不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊！”

&esp;&esp;邱振华也附和道：

&esp;&esp;“是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁肉蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”

&esp;&esp;你俩这可一点都不够传统啊……林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“料理机打出来的肉蓉跟刀剁出来的一样吗？会不会没有剁出来好？”

&esp;&esp;谢保民笑了笑：

&esp;&esp;“这肉蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿做芙蓉鸡片的时候就没法这么做喽。”

&esp;&esp;说话的功夫，颜色红润的鸭肉蓉就打好了。

&esp;&esp;谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪肉蓉和鸡肉蓉打了出来。

&esp;&esp;所有肉蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

&esp;&esp;趁着高汤烧热的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的部位系一下，做了个简易版的过滤网。

&esp;&esp;等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后，他端着鸭肉蓉倒进了锅里。

&esp;&esp;倒进去后还用勺子搅拌两下。

&esp;&esp;让肉蓉和汤充分掺和在一起。

&esp;&esp;“扫汤也是有讲究的，先放颜色深的肉蓉，再放颜色浅的肉蓉，这样效果会更好。”

&esp;&esp;邱振华在一旁做着解说，生怕林旭看不明白。

&esp;&esp;扫汤的时候，锅里的高汤不能烧开，不然这些肉蓉在锅里上下纷飞，就起不到吸附汤中杂质的作用了。

&esp;&esp;很快。

&esp;&esp;一团团红色的肉末就浮现到了汤的表面。

&esp;&esp;谢保民用勺子小心的将表面那些鸭肉蓉捞出来。

&esp;&esp;差不多捞干净后，他又将蒙着白布的笊篱放进锅里，将那些散落的肉蓉一并过滤出来。

&esp;&esp;锅里的浓汤明显变淡了一些。

&esp;&esp;但还不够清澈。

&esp;&esp;谢保民端起准备好的猪肉蓉，往锅里倒了一半。

&esp;&esp;搅动几下，让肉蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的肉蓉上浮到汤面上。

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