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赵雷峰一时不知怎么回答,王金宝摇了摇头:‘古书中关于三套鸭是这样描述的:举箸自外而内,美味层出。何谓层出?你明白了吗?’赵雷峰恍然大悟:‘我明白了,这三种禽类的鲜味应该互不融合,最外面的汤是家鸭的鲜味,中间的汤是野鸭的鲜味,最内层才是鸽子的鲜味,这样每吃一层,味道就有变化,这才是‘美味层出’的意境。’王金宝也没想到自己随口说说赵雷峰竟然当真,小伙子韧性十足,几天以后王金宝等人再次被请去品尝三套鸭,赵雷峰瘦了一大圈,但满脸兴奋,做好菜肴端上了,自己回到厨房,让王金宝等人仔细评价。这一次他确实做到了美味层出,王金宝等人一口气几乎连汤都喝完,然后才把赵雷峰叫出来,几个人依然冷着脸摇头,王金宝淡淡说道:‘你现在恐怕也不服气吧?我问你,这三套鸭在古书记载中还有一个名字,你知道吗?’‘什么名字?’赵雷峰一阵好奇。‘七咂汤。’王金宝也是根据古书记载随口说说:‘客人可以从汤中咂出七种味道,连绵不绝。’”“七种味道?”老人说到这里,风小雨失声惊呼:“三种原料如何做到七种味道。”“这个故事我也听说过。”吴浩沉思着说道:“只是一个传说,有人说赵雷峰到了,所以才的了国际金奖,三种原料两两组合,再加上三种原料混合的味道,就是七种味。”“不是传说。”老人语气坚定:“我尝过一次,也是唯一的一次,那种滋味到现在记忆犹新,妙不可言,只有吃的人才能体会。”“说不出来让我们怎么做。”风小雨苦笑了一下,看了看蓝盈盈,蓝盈盈也有同感,柳眉紧皱。这一次谈话,吴浩并没有给风小雨什么实质性的建议,可是风小雨却一连两天关在厨房间潜心研究,鸭子和鸽子还有母鸡用了一大堆,五天后,还是演艺大厅,观众似乎比上次还要多,走道上挤满了人,风小雨和蓝盈盈站在案板边,神情不像其他人那么饱满,相反有点疲倦,尤其风小雨,眼眶深陷,似乎几天没有合眼。“我们有机会了。”秦天柱小声对身边的舒一鸣说道:“风小雨一定高兴过头,这两天说不定和蓝盈盈风流快活过度,你看他们萎靡不振的样。”“你永远没有大出息。”舒一鸣毫不客气地看了秦天柱一眼:“这个时候还想到男欢女爱,你就没有想到他们是在钻研菜肴。”“钻研又能怎么样?”秦天柱撇了撇嘴:“我们的三套鸭已经到了传说中一层一味的阶段,难道他们做到传说中的七味不成。”“不可能。”舒一鸣摇了摇头:“许多老前辈一辈子都达不到,我相信只是一个传说。”“今天比赛和前一场不同。”还是程记然宣布比赛规则:“分为三场,第一场按照固定的菜肴做一桌宴席,总分一百分,这一场占七十,第二场比试手感,占十分,最后一道就是上次宣布的三套鸭,占二十分。”“由于三套鸭是今天的一个主角,很费功夫,”程记然扫视几位选手一眼:“给你们二十分钟,给鸡鸭和鸽子出骨和腌制,再上火。”整料出骨是刀工的一个难点,鸡鸭从里面往外翻去掉骨头,还必须把保持外皮完整,只有完整才可以进行三种原料层层套在一起。程记然刚说开始,几组选手立即行动起来,二十分钟相当急促,如果一般厨师只能出骨一个整鸡就不容易了,而几组选手不仅要出骨三个原料,还要腌制和加工,丝毫不能耽误。观众一起瞪着眼观望,有人不断发出叹息,这才叫功夫,台上的人手动得很快,却显得自然而然,似乎水到渠成,剔骨刀沿着骨骼轻轻滑动,一根根骨头像变戏法地被取了出来,当然这和他们最近几天的刻苦训练不无关系。“二十分钟到。”随着兰东娜一声清脆的叫喊,六组选手一起停下手,抬眼望去,六个大砂锅已经在火上加热,几个人的动作丝毫没有拖泥带水。“好。”程记然不由得叫了一声,脸上难得地露出微笑:“下面我把要做的菜肴清单每人一份,原料已经备好,十分钟准备,时间三个小时。”
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