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第1252节（第1页）

&esp;&esp;好的厨师不仅要会做菜、会教菜，还要懂得管理，让整个后厨井井有条，忙而不乱，只有这样才能在行业中长久的生存下去。

&esp;&esp;饭后，林旭来到小厨房，和沈佳悦忙起了拍摄前的准备工作。

&esp;&esp;两条三斤的青鱼，此时已经买回来，正在旁边的水池里游着，莴笋也也准备妥当，另外还准备了做糖醋汁用的番茄酱和其它配料。

&esp;&esp;下午两点半，午休过后的邱耀祖，坐车来到了林记美食。

&esp;&esp;拄着拐杖走进店里，老头儿四处看了看，这才慢悠悠的来到了楼上。

&esp;&esp;“邱伯好，材料都准备好了，咱现在开始还是等会儿？”

&esp;&esp;林旭迎上来，对于要学的新菜充满了期待。

&esp;&esp;邱耀祖听到厨房里烟机和灶具的噪音，好奇的问道：

&esp;&esp;“现在店里还有顾客？”

&esp;&esp;“包房里有顾客，但已经不点菜了，这声音是后厨练习做菜的声音，他们忙完会练练菜品，顺便做点吃的。”

&esp;&esp;一听这话，邱耀祖便说道：

&esp;&esp;“既然后厨不忙，那咱就开始吧，让后厨的人都跟着学学，这是一道比较讨巧的菜品，对刀工稍稍有点要求，比较适合年轻人。”

&esp;&esp;稍稍有点要求？

&esp;&esp;这道菜很费手好不好！

&esp;&esp;林旭在心里默默吐槽一句，随即扭脸对车仔说道：

&esp;&esp;“通知大家，准备学邱伯的翠珠鱼花，等会儿做的时候会同步进行录制，让大家安静点，尽量不影响节目的拍摄。”

&esp;&esp;“好的老板。”

&esp;&esp;林旭和邱耀祖来到小厨房，见到了水中的两条青鱼。

&esp;&esp;邱耀祖说道：

&esp;&esp;“其实用草鱼也行的，但草鱼乱刺比较多，加上鱼肉没有青鱼厚实，做出来的花也没青鱼漂亮，所以就坚持用了青鱼。”

&esp;&esp;负责拍摄的沈佳悦好奇的问道：

&esp;&esp;“邱伯，用鲤鱼可以吗？”

&esp;&esp;邱耀祖摇了摇头：

&esp;&esp;“不太建议，因为鲤鱼的肉比较糟一点，改十字花刀容易碎，那道最经典的名菜糖醋鲤鱼用的就是牡丹花刀，而不是十字花刀，这其实已经说明了问题。”

&esp;&esp;又聊了几句，大家陆续走了进来。

&esp;&esp;邱耀祖看着林旭说道：

&esp;&esp;“那就开始准备吧，先把鱼宰杀干净，我看网上说杀鱼什么血腥，容易被举报，就别拍到正片里了。”

&esp;&esp;虽然已经年过七十，但邱耀祖却紧跟潮流，不仅喜欢网上冲浪，连宰杀视频容易被举报的事情也知道。

&esp;&esp;事实上这也是美食视频一个很尴尬的局面，不拍宰杀，网友们指责啥都交给摊主做，缺乏真实性。

&esp;&esp;但加入宰杀的过程，又挑出来指责血腥，对食材没有敬畏之心。

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