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第1102节（第2页）

&esp;&esp;“拍，明天腾出时间就拍出来，趁着网友们的热乎劲儿，再拍一道比较费手的东北菜。”

&esp;&esp;从雪绵豆沙到酥白肉，再到现在的酥黄菜，都是东北物质条件丰富时期的产物。

&esp;&esp;不过光做甜品菜也不行，一些比较高端的咸口菜该做也得做，让年轻的网友们见识一下半个世纪前东北人的生活水平。

&esp;&esp;虽然现在禁止捕猎野生动物，导致一大半高档东北菜没法制作。

&esp;&esp;但也有一些菜品是可以烹制的。

&esp;&esp;比如代替东北名菜蒸熊掌的赛熊掌，虽然用的不是真熊掌，但味道和口感，依然毫不逊色，不少吃过的人都表示难以忘记。

&esp;&esp;林旭架上炒锅，重新炒糖。

&esp;&esp;炒到拔丝状态时，将酥黄菜倒进去翻炒，炒好出锅，接着用勺子刮着锅底的糖浆，在盘子上方有规律的转动几下，让酥黄菜上面出现一道道蓬松的金丝。

&esp;&esp;今天的酥黄菜准备得有点多，林旭盛了一大盘两小盘。

&esp;&esp;大盘等会儿端到包房里，两小盘分别给后厨的厨师和前台的服务员。

&esp;&esp;“魏乾，这盘给你们了，都尝尝。”

&esp;&esp;“好嘞，搁那儿就行了，等会儿不够吃了我们自己再做点。”

&esp;&esp;到了魏乾朱勇这个级别，很多菜品虽然没听说过，但只要懂做法，基本上都能还原个七七八八。

&esp;&esp;林旭端着两个盘子来到外面，正好碰到了舒云，将小盘递了过去：

&esp;&esp;“刚做好的酥黄菜，这盘是你们的，让大家都尝尝，要不够吃就让后厨做，给他们一个练手的机会。”

&esp;&esp;“哇，好漂亮的菜，谢谢老板。”

&esp;&esp;舒云心里满满的感动，每次做不常吃到的稀罕菜，老板都不忘给大家盛一份，这种待遇，整个燕京城都没几家吧？

&esp;&esp;上次有网友问，林记的员工为什么都那么朝气蓬勃。

&esp;&esp;舒云觉得，眼前这盘酥黄菜就是答案。

&esp;&esp;林旭端着满满一大盘酥黄菜来到楼上，刚推开门，里面就传来一阵惊呼。

&esp;&esp;大家都知道有新菜，谢保民甚至还分析出了是甜品菜。

&esp;&esp;但看到盘子里一个个挂着金丝的菱形体，还是瞪大了眼睛，感觉这道菜比雪绵豆沙和酥白肉都高端。

&esp;&esp;“好漂亮的一道菜！”

&esp;&esp;“跟艺术品一样，都不舍得吃了。”

&esp;&esp;“妹夫，这是什么菜啊？”

&esp;&esp;陈燕问的时候，苏佩佩也扭脸看向了丈夫，想知道答案。

&esp;&esp;谢保民也没卖关子，笑着说道：

&esp;&esp;“这是东北的酥黄菜，用鸡蛋做成的，做法跟你们年前吃的羊角蜜有点相似。”

&esp;&esp;羊角蜜是把面皮叠压在一起，切成月牙形放锅里炸，让中间充满空气，做法跟酥黄菜还真有点相似。

&esp;&esp;不过酥黄菜最后是挂糖，而羊角蜜是利用热胀冷缩的原理往里灌蜜汁，最终的口感和味道不相同。

&esp;&esp;当大家听说是用鸡蛋做的，就更觉得不可思议了。

&esp;&esp;沈国富倒是对这道菜不陌生，他笑着说道：

&esp;&esp;“当年我陪老太太回东北，特意吃过酥黄菜，老太太边吃边抹眼泪，多少年没吃过了，心里满是回忆……小旭抽时间去给奶奶再做一次，让老人家尝尝。”

&esp;&esp;“好的，我明天就跟悦悦去奶奶家做这道菜。”

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