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第1102节（第1页）

&esp;&esp;菱形是中餐中比较常见的改刀方式，酥黄菜除了菱形之外，还可以改刀成三角形、圆形、正方形等造型。

&esp;&esp;造型不重要，重要的是大小要一致，这样才能体现出菜品的美感。

&esp;&esp;改刀完毕，林旭架上油锅，油温两成热的时候，就将这些菱形片散落的下进油锅中，开最小火，慢慢炸。

&esp;&esp;蛋皮是熟的，不用担心炸不透。

&esp;&esp;刚开始蛋皮只是沉在最下面，但没多久，这些原本只是扁平状态的蛋皮，居然逐渐鼓了起来。

&esp;&esp;像是二维图片变成了立体图片。

&esp;&esp;而且越鼓越大，最终，原本的菱形片变成了两头尖的菱形体，看上去像个带着棱角的金色纺锤。

&esp;&esp;要是刚刚改刀的时候切成圆片，那现在鼓起来的就是个空心圆球。

&esp;&esp;正方形的话，则会变成略有弧度的正方体，三角形也会变成三角体。

&esp;&esp;最终的造型，完全跟改刀时的样子息息相关。

&esp;&esp;等这些菱形体全都漂浮在油面上，说明已经完全炸透，林旭用漏勺捞出来，放进旁边的滤油筐里控油。

&esp;&esp;就这样，他一锅一锅的炸着。

&esp;&esp;这些蛋皮一次不能炸太多，否则膨胀后油锅里放不下，影响最终的成菜效果。

&esp;&esp;“我靠，这鸡蛋皮炸一下好漂亮啊。”

&esp;&esp;朱勇凑过来，捏着一块尝了尝：

&esp;&esp;“这啥玩意儿啊？”

&esp;&esp;魏乾看傻子一样看着他：

&esp;&esp;“东北的酥黄菜啊，当年东北条件好的时候，想着法子做好吃的，这酥黄菜就是其中之一。”

&esp;&esp;物质条件富足的时候，普通的炒鸡蛋煮鸡蛋已经完全吃腻，所以才有厨师琢磨出酥黄菜这种菜品。

&esp;&esp;其实烹饪最能反映出当地真实的物质水平。

&esp;&esp;尤其是过去，做糖不容易，所以哪里甜品菜多，哪里的人吃得起糖，就说明当地生活富足，物质条件丰富。

&esp;&esp;比如长三角地区，明清时期非常富庶，所以那边就把糖当成了日常调料，不管做什么菜，都要放点糖。

&esp;&esp;为什么会形成这种饮食习惯？因为有钱呗。

&esp;&esp;除了长三角，川菜也有这种规律。

&esp;&esp;川菜的上河帮以蓉城为中心，官宦、富商都在这里居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。

&esp;&esp;而下河帮都是穷苦人吃的，麻辣味居多，食材也大都是上层人弃之不用的内脏下水之类的，很少有甜品菜。

&esp;&esp;而建国后的东北，之所以甜品菜女士菜横行，万物皆可糖葫芦，也是因为物质条件丰富的原因。

&esp;&esp;当时别的地方吃粗粮都吃不饱的时候，人家东北已经进入了工业时代。

&esp;&esp;后来东北工厂迁移到全国，东北工人也随着工厂在全国各地安家。

&esp;&esp;时至今日，不管国内什么地方，但凡有国营的工业大厂，哪怕是曾经国营过的工厂呢，厂区内依然有东北工人，附近的居民区，也不时能听到东北口音。

&esp;&esp;朱勇看着林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“老板，你最近那几期高端东北菜在网上掀起了学东北菜的热潮，这道酥黄菜也拍成视频吗？”

&esp;&esp;林旭点了点头：

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