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83柠檬撒米粉(第2页)

小卜哨理所当然道:“过节才杀猪啊。”

巩梵顿时心生怜悯,又给小卜哨添了一块肉。

坐在对面的辛真瞥见这一幕,担心被小卜哨看了去,立即举起甜蔗汁,轻快道:“来,干杯!我们今天一起过节,庆祝……”

她的余光瞥见灿烂夕阳,灵机一动,大声道:“庆祝今天晚霞特别漂亮!”

“我经常可以看到漂亮晚霞耶。”小卜哨果然被话题引了过去,叭叭地讲着自己见过的天光美色。

盛凌不明所以地跟着举杯,于信然和巩梵也举起了杯,五个冰凉的甜蔗汁在空中碰出叮铃响。烤猪肉在桌上喷香四溢,喝完饮料,各人纷纷抓起喜欢的部位肉,尽情大嚼。

忙了一天,就等这顿。

于信然挑了猪蹄部位的脆皮,烤制时他就在寻思,蹄膀位置被架着不好烤,会不会影响脆度。金黄的猪皮脆片呷入口中,辣香完全渗透整片猪皮,薄薄的一片咬下嘎嘣脆,油脂中带着细微的坚果醇香。

他闭目细细咀嚼,比一般烤乳猪的皮还要脆还要薄,口感太美妙了,微薄辣意只在衬托,木柴碳火的香气,猪皮的本香,都保留下来尽情发挥。

突然,辛真啊地一声,跑回厨房。

回来时她端了两只大碗,一碗干辣椒面,一碗褐色酱汁,里面浮着点点碎绿,走到餐桌边,给每人都分了两碟蘸料。

她讪笑:“差点忘了辣椒粉和腌菜膏。”

腌菜膏是一种滇南特色的酸酱,撒一点新鲜的芫荽碎末和小米辣姜蒜折耳根碎,搅均就是一碗万能烤肉酱。

安顿好酱料,辛真才安心坐下,拈起一片烤猪皮,咯吱咯吱地嚼起来。小香猪虽然体型与乳猪类似,但已经是成年猪了,加上漫山遍野的跑跳,肉质紧实脂肪少,皮层比一般白猪都要薄,烤熟后更是酥脆如饼,每嚼一下都能尝到辣椒茴香草果等香料融合的滋味。

“腌菜膏要怎么吃啊?”

盛凌吮着手指问辛真,他已经吃了烤猪肉,滋味甚美,能让她特意跑去调制的酱料,肯定有不同反响之处。

“可以沾有点肥脂的瘦肉吃,这只猪是没有腌制过直接上火烤的,表皮刷过酱料是够味,但薄薄的肥肉层隔住了调味渗透,可能会有点腻,粘上腌菜膏或辣椒粉就刚刚好啦。”

“噢——”

三人默契地点头,重新尝试新吃法。

辛真在盘中找了一块带着薄薄肥脂的肉块,蘸上腌菜膏,抿进嘴中,植物腌酸瞬间激活味蕾,芫荽、折耳根、小米辣、蒜香、姜辛,混着紧实的肉感一起咀嚼,令本就稀薄的肥肉油脂变得爽口柔绵,紧实的瘦肉纹理则在多重味道加持下分外妖娆。

这一口,是地地道道的傣味呀!

吞下一块,又拈起一块继续品尝,这种漫山放养的半野生猪,换了地方可就真吃不着了,当然要敞开肚皮吃个畅快。

巩梵放弃筷子,赤手抓肉连啃好几块,填了个半饱放话道:“这只小香猪是我吃过最好吃的烤猪。”

于信然双手赞同:“嗯,我同意。”

“我敢说这是烤猪界的天花板!”

盛凌跟道,却眼也不抬,专注在盘中找猪肋骨,他喜欢啃骨头,撒点辣椒面在上面,一丝一丝地掰扯沾骨肉,烤得干干的肉丝最有滋味了。

“你们有没有尝到,小香猪的肉自带玉米芭蕉叶的香气?”辛真扬了扬眉提示着问。

梵闻言立即挑了块瘦肉细品,牙齿研磨着柔韧的肉质纹理,吮过调料味后,有股难以描绘的植物清新之气。她猛地点点头,舌尖诚实反馈出,她尝到了那股香气。

“一般家猪是用饲料或糟糠喂养,而小香猪则是吃山野绿植长大,养殖期更长,肉质自然比其他猪要好上许多,今天捕猪的山林,环境多好呀,养出来的小猪都不带多余脂肪。”

辛真轻声说着,又讲了版纳的烤制技巧,与其他地区烤猪的区别,每种饮食习惯都与当地物产、历史息息相关,譬如版纳喜酸的部分原因,是以前获取食盐困难,选了随手可得的酸作调味,因地制宜是先民最擅长的本领。

经她这么一说,三人换了心态重新品尝。

同一道食物,知其然后的品尝,比盲吃更多了重滋味。就像没有经过训练的舌头品酒,很难辨别中级与高级的差别,但点醒后的舌尖,会带着心神向往,抵达食材原生地,一重一重地辨出美味的根源。

听着辛真讲解,巩梵细细品尝口中烤肉,犹如在高级餐厅,主厨亲自给客人讲述食材的珍贵之处,讲烹饪逻辑与食材碰撞出的火花,主厨对食材的珍视总能令客人动容,不自觉为食物增益。

直播间弹幕:

「我的眼泪不自觉从嘴巴流出来了」

「烤猪竟有这么多说道的点,记下了!」

九重人格  熊猫崽和五个大佬饲养员  葛来成佛记  饲养小怪物  非宠不可:冷王的农家小娇妻  变身之绝美女神  如何向Gin提出离职  撒娇精怎么可能是替身  替身文里的白月光来自疯人院  阳间阴差  红了樱桃,绿了芭蕉  星际之地球战神  这个影帝只想考证  恶龙的团宠幼崽  被弹幕剧透之后不能摸鱼了  乱尘苍茫  从007开始做西装暴徒[综英美]  当和琴酒绑定生命  我不可能告诉里道哥哥…  八零俏寡妇带娃改嫁  

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