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第512节（第1页）

&esp;&esp;一听这话，老黄要随礼的决心就更坚定了。

&esp;&esp;来到厨房，林旭把鸡里里外外再清洗一遍，接着拿来一些沙姜粉食盐以及花生油，开始准备这道客家名菜——盐焗鸡！

&esp;&esp;正宗盐焗鸡，没你想的那么复杂！升学宴上的小惊喜！

&esp;&esp;在岭南地区，盐焗鸡算是一道很家常的菜品，做法并不复杂。

&esp;&esp;将买回来的整鸡清洗干净，擦干水分，再抹上盐焗鸡粉腌制一下，接着放进卤水浸煮或者隔水蒸制。

&esp;&esp;浸煮而成的鸡被称为水焗，隔水蒸熟的鸡被称为气焗。

&esp;&esp;两种做法都能做出美味的盐焗鸡，免去了炒盐的步骤和烦恼。

&esp;&esp;不过要论正宗美味，那还得按照古法，把盐炒热了将鸡埋进去，这样做出来的，才是真正意义上的盐焗鸡。

&esp;&esp;岭南人吃鸡，不管白切还是盐焗，都离不开沙姜。

&esp;&esp;沙姜，也叫山奈，是一种有着特殊香气的香料和药材。

&esp;&esp;做菜时候放进去，不仅能够可以增加菜品馥郁的香味，同时还有消食止痛的作用。

&esp;&esp;把鸡洗净后挂起来控水。

&esp;&esp;趁着这个时间，林旭开始用沙姜粉来调制做盐焗鸡的料汁。

&esp;&esp;传统盐焗鸡做法中，是把整块的沙姜拍碎切末后和食盐抹遍鸡的全身使用的。

&esp;&esp;但沙姜末涂抹在鸡身上后，在焗的过程中容易糊掉，导致做出来的盐焗鸡表面满是黑点，影响菜品的卖相。

&esp;&esp;为了让做出来的菜品颜值更高，厨师们选择把沙姜烘干，再研磨成沙姜粉使用。

&esp;&esp;这样既能让鸡拥有沙姜的香气，同时也能防止有糊点出现。

&esp;&esp;根据鸡的量，林旭往小盆里放入一大勺沙姜粉，再放入一大勺食盐。

&esp;&esp;正常来讲，里面放入花生油搅拌均匀，就能做出超级无敌美味的盐焗鸡。

&esp;&esp;但今天毕竟是升学宴要用，除了味道之外，卖相也很重要，所以林旭又往里面放了一点点黄栀子粉。

&esp;&esp;黄栀子没啥味道，放进来纯粹是个鸡皮增加黄亮的颜色。

&esp;&esp;饭店里的白切鸡盐焗鸡等鸡肉菜品之所以皮色黄亮，就是黄栀子起的作用。

&esp;&esp;放了黄栀子粉之后，假如再往里面放入一些鸡精磨成的鸡粉，或者味精磨成的味粉，就成市面上常见的盐焗鸡粉了。

&esp;&esp;把这些粉末搅拌均匀，倒入一大勺花生油，调成粘稠的糊状，盐焗鸡的腌料就正式做成。

&esp;&esp;八大菜系中，不光鲁菜偏爱花生油，粤菜对这种食材也爱不释手。

&esp;&esp;不管做什么菜，一旦需要往腌制类食材上涂抹油脂，花生油基本上都是粤菜师傅们的首选。

&esp;&esp;把吊着控水的鸡拿过来，用厨房纸挨个儿擦干表面和腹腔的水分。

&esp;&esp;这一步关系着鸡肉是否入味，所以要尽可能的擦干，不能马虎大意。

&esp;&esp;做盐焗鸡有两种食材，分别是小母鸡和老母鸡。

&esp;&esp;小母鸡肉质细嫩，汁水丰盈，老母鸡皮脆肉香，口感劲道。

&esp;&esp;两种鸡算是各有特点，没什么高下之分，喜欢哪种口感就可以选择哪种食材。

&esp;&esp;今天林旭用的是养够了两百天的小母鸡，肉质紧实中还不乏汁水，算是做盐焗鸡的上佳食材。

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