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第428节（第3页）

&esp;&esp;猪皮切好后。

&esp;&esp;为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

&esp;&esp;这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。

&esp;&esp;搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。

&esp;&esp;重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

&esp;&esp;接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

&esp;&esp;“为什么要用山泉水啊？”

&esp;&esp;“这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

&esp;&esp;林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

&esp;&esp;她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。

&esp;&esp;看完消息后他冲魏乾说道：

&esp;&esp;“三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。”

&esp;&esp;“放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”

&esp;&esp;一小时后。

&esp;&esp;猪皮已经彻底蒸好。

&esp;&esp;小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。

&esp;&esp;小心的挑去葱姜，盆中的水依然清澈见底，猪皮稍稍涨了一些，颜色也已经发白。

&esp;&esp;“这真的可以凝固吗？要不要加点琼脂？”

&esp;&esp;作为自封的水果酪专家，沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉水一样。

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“放心吧，绝对能凝固，不过这样凝固的话卖相不好，我教你们一个提升卖相的方式吧。”

&esp;&esp;他拿来几个白瓷碗，擦干水分后，往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。

&esp;&esp;接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围，尽量放的松散一些，然后舀着盆里那些清澈的水浇上去，浇八分满。

&esp;&esp;除了西蓝花之外，这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材，等凝固后这些食材就会变得美观许多。

&esp;&esp;林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻，接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。

&esp;&esp;“水晶类的菜品技巧全在这里面了，伱俩可以多练习练习，往碗中盛的时候可以多增加点花样，比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”

&esp;&esp;沈宝宝一听当即眼前一亮：

&esp;&esp;“那可以做水晶苦瓜吗？”

&esp;&esp;林旭：“……”

&esp;&esp;上次学水果酪你做了苦瓜酪，这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜，宝宝啊，你这孝心也太……

&esp;&esp;“理论上可以，但我不建议这么做，否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。”

&esp;&esp;“哈哈哈哈放心放心，我就是随便问问。”

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