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第428节（第2页）

&esp;&esp;厨房里，看着这些评论，林旭对公司的摄影师说道：

&esp;&esp;“趁着热度，赶紧把七彩马蹄糕的制作视频也发出来吧，以后你们尽量每天发布一条后厨做菜的视频，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他师傅。”

&esp;&esp;一旁正在喝南瓜羹的窦雯静点头应和道：

&esp;&esp;“好的好的，我们知道了……这南瓜羹真好喝，我后悔把公司搬走了，这要还在对面，遛弯儿的功夫都能来店里尝点美味。”

&esp;&esp;舒云笑了笑：

&esp;&esp;“离远点好，我这几天已经胖一斤了，碰到一个擅长做美食的老板真是甜蜜的负担。”

&esp;&esp;这会儿后厨已经开始忙碌了。

&esp;&esp;林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道：

&esp;&esp;“咱开始吧？”

&esp;&esp;“好的好的，马上到！陈师傅，你看我帽子戴正了吗？”

&esp;&esp;“戴正了，沈师傅你帮我也看一下，我帽子没歪吧？”

&esp;&esp;俩活宝明明就学个水晶皮冻而已，不仅问舒云要了新的厨师服，甚至还特意戴上了厨师长的高帽。

&esp;&esp;换上后，美厨娘的范儿一下子就出来了。

&esp;&esp;水晶皮冻的做法实在简单，加上这次买的猪皮是机器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。

&esp;&esp;所以林旭就没动手，直接指点两人开始制作。

&esp;&esp;“把猪皮拿出来，先简单焯个水煮一下，一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。”

&esp;&esp;水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。

&esp;&esp;除了鲁菜中的水晶肘子之外，还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法虽然有所出入，但都大同小异。

&esp;&esp;焯水煮透的猪皮从锅里捞出来，放进冷水中投凉，再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪，拔掉没剔除干净的毛茬。

&esp;&esp;对于强迫症来说，这是个很舒服的体验。

&esp;&esp;陈燕拿着厨房中的镊子，拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。

&esp;&esp;刮洗干净后，将猪皮重新放进热水中过一下，洗掉表面的杂质，接着控一下水分，开始切丝。

&esp;&esp;“这猪皮跟皮筋儿一样，咋切比较好啊旭宝？”

&esp;&esp;林旭之所以教两人做水晶皮冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。

&esp;&esp;他说道：

&esp;&esp;“这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

&esp;&esp;林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

&esp;&esp;“哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！”

&esp;&esp;“对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”

&esp;&esp;“我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”

&esp;&esp;这种切法林旭掌握的时间也不长。

&esp;&esp;学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。

&esp;&esp;这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。

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