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牛肉泡馍（第1页）

余简顺着林风徐发来的地址找着他的时候，师徒俩正在呼噜呼噜喝着胡辣汤。

不好意思地摸了摸鼻子，余简扭捏着上前给两人道歉：“真是对不起，有点事耽搁了。”

关山月哼唧了两声不理睬她，倒是林风徐拉开了边上的凳子，招呼：“快坐快坐，给你也来一份？”

也不等她拒绝，大声喊了句：“老板，这里再来一份泡馍！”

这下余简更不好意思了，低着头懦懦地说：“确实是我忘记了，有没有耽误你们？”

“没有～这种研讨会不过就是一帮老学究聚会的借口，来了也就吃吃喝喝，没啥正经事的。”林风徐见多不怪，安慰她，不过也觉得挺可惜，“不过来了挺多名人，老师是想借着机会让你认识认识他们的……”

还没说完，一坨纸巾就扔到了他的脑袋上，关山月瞪他：“多嘴！”

老头子就是死鸭子嘴硬，明明前一秒还担心得不得了，怕她出了什么事，死命催着他打电话联系人，后一秒就果断抛弃他，哼哼——

林风徐端着碗转了个身，面朝着余简的方向靠了靠，还是香香软软的小姑娘可靠些……

“关老师，谢谢您！”还没等林风徐继续聊天，就见余简突然站了起来，走到关山月面前，大大地鞠了个躬。

人非草木，关山月对她的关爱她都看在眼里，也记在心上，这一声“关老师”倒确实是发自内心了。

“小姑娘让一让——牛肉泡馍来咯！”店家拿着托盘，呈上来一个青花瓷碗，里头汤料分明，缀着几片香菜叶子，煞是可爱。

余简咽了咽口水，又道了声谢，这才仔细端详碗里的泡馍。牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，最早的形态便是牛羊肉羹。

隋朝年间，出现“细供没忽羊羹”，便是牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。不过到了大唐年间，唐人的吃食习惯又发生了变化，羹是羹，饼是饼，似乎大家更喜欢纯粹的吃食，再加上宫廷御厨和市肆都擅作羹汤，倒也不算是什么稀奇的珍馐了。

林风徐已经喝了一碗胡辣汤，又把爪子伸向了面前的牛肉泡馍，见余简光看不动，又催促：“快吃，老板说了，热腾腾的时候味道最好！我这也是第一次来西市，不得不说，历史古城好的就是多啊……”

“就知道吃！脑子都快吃成猪了！”关山月在一旁接腔。

“哎～老师——我说你可不能这么埋汰人的啊——”

余简听着师徒俩一言不合又开始斗嘴，笑得眯弯了眼，吹了一口烫气，喝了一口汤，汤味淡而不寡，透着一股牛油的香气，再吃一口泡馍，又觉得肉烂汤香肥而不腻，回味无穷。

淋上一点辣椒油，热辣辣地吃一口，更是觉得浑身的寒意都消散了。

林风徐吃得额上汗都出来了，还拼命地往嘴里糊，无意间抬眸看见余简的眼神，又觉得自己好像确实吃得有点粗鲁，放轻了动作，但速度一点没变。

等一碗羊肉泡馍下肚，他响亮地打了一个饱嗝，又好奇地看着来来往往的客人，和马不停蹄的老板，往厨房后头探了探，跟余简耳语：“小老板，这泡馍你会不会做？”

对于一个大唐女食官来说，这种吃食算不上什么难事。余简放了筷子，也凑到林风徐旁边，跟他细数这牛肉泡馍的奥秘：“……这关键的是煮肉，牛大骨劈开，放水浸泡，夏天每隔半小时换一次水，冬天每隔一小时换一次水，要让血水充分浸泡出来……凉水下锅，煮开后撇除血沫，可得撇干净了，不然肉会很腥的。”

“嗯嗯！”林风徐不停地点头，“然后呢？”

“香料要放在袋子里头，先洗后泡，这样才能把香味激发出来，不能随意撒在汤里头，汤色会不纯净的。等牛骨头熬两个小时，血沫都干净了，倒上牛油脂，切成小拇指盖大小放进去，”余简捏着指节给他比划了一下，“把油熬化了，放香料包，再放浸泡好的牛肉，多放点盐才能提香……”

这说着说着，不仅林风徐和离着近的关山月，连附近的食客们都竖起了耳朵。老板从旁边走过，哭笑不得地大喊了一句：“哎哟，这还是同行啊？可别说了，再说下去，我这泡馍店可都开不下去了……”

那紧张的模样，惹得食客们哄堂大笑。他们基本都是老客，一天不来吃泡馍就浑身难受，跟着老板熟悉了，自然也知道他这番话多是揶揄了。

但余简不清楚，她赶忙闭上了嘴，又对着老板连连道歉，各家都有各家的生存之道，她僭越了。

老板大度地摆摆手：“没事没事，你说的啊，他们哪个不知道？只是我这泡馍啊，关键还是在于香料的配比，这可是我们家传的秘方！”那可是锁在保险柜里，准备传给下一代的。

又惹得食客们笑他，“你女儿今年也得三岁了吧？要不咱俩结个娃娃亲，以后你把秘方传给女婿得了！”

笑喷了的老板一挥手上的单子：“去你的，想的美！”

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