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&esp;&esp;香软玉汁
&esp;&esp;口水鸡爽
&esp;&esp;“一鸡三吃?是三种吃法的意思吗?这是哪里的菜?”王曼曼对华国美食所有的分类其实很陌生,不过理解能力还是有的。
&esp;&esp;“是啊,三种吃法,没有哪里一说,就看有什么客人。我今天准备做口水鸡,三杯鸡,再加上一个淮山鸡骨架汤。”
&esp;&esp;口水鸡属于川菜,在保持鸡肉最鲜嫩的蛋白,沾上特有调制的酱料,盖在爽口的黄瓜之上,可以说集麻辣鲜香嫩爽于一身。
&esp;&esp;而三杯鸡是另一种经典的鸡肉吃法,口味讲究甜中带咸,咸中带鲜,再加上鲜美熬制的淮山鸡骨架汤,这样三种不同风味的菜品,能满足不同人的口味,秦瑜也是刚刚临时想到。
&esp;&esp;“为什么会有口水鸡这样的名字,这听起来不觉得恶心么?”王曼曼可没听过这种菜名,而且对这个名字的第一观感并不是很好,“而且我记得华国名菜很多都是富有诗意的取名啊。”
&esp;&esp;陈高远从灶角落伸出他的脑袋:“王总,那是因为你没吃过,等你吃过就会知道,这道菜名有多贴切。”
&esp;&esp;“华国菜不说菜品,光类别就有很多,所以取名也是多种多样,以原料、烹饪方法、形状、味道命名的菜,不比祝福诗词命名的少。”
&esp;&esp;秦瑜手里的动作没停下,口水鸡最关键的还是酱汁的调配,生抽、醋、盐、糖、辣椒等熬制的顺序和时间就极为关键,笑着继续解释:“而且这口水鸡的故事,其实也有文人的雅致,它有一个‘名驰巴蜀三千里,味压江南十二州’的美称,我个人在鸡的吃法上,也最为喜欢。”
&esp;&esp;口水鸡其中鸡肉的做法源于白斩鸡,要保持鸡肉质感上的鲜嫩和蛋白,若是鸡的饲养足够好,讲会最大程度释放属于鸡肉独有的滋味。
&esp;&esp;只是可惜没有冰块,秦瑜只能利用井水来带动鸡肉的口感。
&esp;&esp;“看来我有口福了。”王曼曼恭维道,想到陈高远这般渴望模样,也是猜秦瑜做饭可能还不错,只是厨师这个行业,不是她性别歧视,是真没见过这样年轻又瘦弱的厨师。
&esp;&esp;她曾有幸被那嘴刁的朋友带去吃过一些名家美食,确实惊艳非常,也大概知道,这个饮食界对刀工、火候、调味、传承等等都有极高的要求,若是平常点心小吃,又或像是酱料,其实也还好,最重要的还是配方,但专业的厨师却不一样。
&esp;&esp;明显,在王曼曼的心中,秦瑜只是掌握了不错的配方,还称不上是厨师。
&esp;&esp;秦瑜当然顾不得王曼曼心中的不以为然,而且就算知道,她也不会有什么反应。
&esp;&esp;厨师这个职业,只是每个人的定义不同而已。
&esp;&esp;“这个名字,也希望我做的能匹配上。”说话间,秦瑜已经把切成碎末的花生倒入最后凉下来的调料盘中,只待切好的鸡肉放置其中,口水鸡就这样完成了,“介意菜里放点酒吗?”
&esp;&esp;相比较口水鸡,三杯鸡做法更为烦琐,光腌制就需要下不少功夫,可最为关键的是,为了保持鸡肉口感,她做的三杯鸡,调料是需要用到酒。
&esp;&esp;“没事,我酒量很好。”王曼曼正在思考如何把地上一条细黑色线的灰尘扫入竹边的畚箕,回答很随意,毕竟只听到一个酒字。
&esp;&esp;秦瑜把鸡架取出切块后,才解释道:“那到时候曼姐饭后休息休息再回去吧,至少也得等酒气散去后再走?”
&esp;&esp;“额,好的好的。”王曼曼这才反应过来意思。
&esp;&esp;随着时间一点一滴过去,厨房里已经满是各色菜肴的香味。
&esp;&esp;其中最为霸道的还是红烧猪蹄的冲击力。
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