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第二百七十三章 分店经营（第2页）

&esp;&esp;小樊也算过，假如按一个晚上卖出五十桌的标准来看，也就二百五十块钱的桌布钱。但是，按以前的方式翻台，过程需要五分钟，这新式翻台的速度是一分钟，那一个桌子节约的时间就是四分钟。五十桌，总计节约了两百分钟。两百分钟，至少卖出去了四桌菜了。一桌菜给老板带来150元利润，那四桌就是600元。所以，单纯从利润上算，这也是划得来的。更何况，它提升了等待顾客的服务体验，给平时生活节奏缓慢的老城人，带来了快节奏的生活模式。

&esp;&esp;这四名骨干，如今每月的收入，早就超过两万元了，在容城这地方，是绝对的高工资。在体制内享受着最高工资水平的武杰，也比不上。

&esp;&esp;但有个问题，始终解决不好。那就是，外面营业的五个摊位，始终受天气的影响，造成了一些麻烦。

&esp;&esp;比如下雨的天气，就不能那样出摊了。那腌制与卤制好的原材料，就可浪费的可能。要知道，这些材料，哪怕在最好的冰柜里保存，最多也只能放三天。为了风味的考虑，三天后的东西，就必须得扔掉，这是冬子的坚持。

&esp;&esp;但是，这种浪费，给经济上的损失还是次要的。更重要的是，对居民的消费习惯，也是个冲击。目前，由于羊肉串与卤鸭子，已经成了部分容城人，宵夜或者在家喝酒的必备菜了。雨天，除了到饭店来吃以外，就买不到了。

&esp;&esp;满足不了客人的需求，客人对这类食品的粘性就会降低，这倒是冬子考虑的重点。

&esp;&esp;冬子与燕子商量，是不是，得设立固定门店，来保持营业状态的稳定。

&esp;&esp;“你的意思是开分店？”

&esp;&esp;“对，只要保证了质量，维持稳定的销售，对顾客对我们，都是有利的。我觉得，现在，我们有这个管理能力。”

&esp;&esp;其实，燕子早就有这个想法了。但是，冬哥对质量管理的过度重视，让她有些犹豫，迟迟没有提出来而已。现在冬哥说出来了，马上就得到她的同意。

&esp;&esp;“对啊，早就该开了。我想，外面摊位上的人，也太辛苦了，太阳出来出摊倒好，把人晒得不行。稍微变了天，得赶紧收，把小蒋这个开车的，忙得不行。有几次，你都开车出去帮忙收摊，对不对？”

&esp;&esp;燕子继续笑到：“你们跟打仗似的，跟老天爷抢时间。”

&esp;&esp;开分店，就涉及到选址问题。与普通百货商店不同，作为一个品牌经营还是作为一个日常普通消费品经营，在门店位置的选择上，有着完全不同的逻辑。

&esp;&esp;一般商店，可以开在商业聚集区，甚至可以在相同商贸区内做生意，这相当于聚集效应。比如在武汉，一吃鸭脖，就会想起精武路。一提起小商品，就会想起汉正街。

&esp;&esp;但是，作为品牌销售，就得打出与众不同的效果来。最好的品牌，应当在最显眼的位置开门店。

&esp;&esp;这里有一个矛盾，最显眼的位置，一般会是大商场或者大银行机关之类的。这里，一般与居民区还有点距离，离消费者稍微有点远。

&esp;&esp;在这个问题上，燕子与冬子商量了好久，没什么结论。于是，冬子把这个问题，在电话里，向彭总提出来了。

&esp;&esp;“定位要准确，按你当前的趋势，要坚持做品牌，就得与其它卤菜摊位拉开距离了，就是要远一点，档次高一点。人家不会嫌你贵，只怕你不好。懂吗？中高端消费，是品牌的基石。宁愿卖得少，也不要随便走低价策略，切记！”

&esp;&esp;彭总当然说了一大通道理，冬子也算理解了。如果自己做的品牌，沦落到与路边摊位打价格战的地步，那生意就失去了意义。这就好比，如果专卖店卖地摊货，永远没有出头之日。

&esp;&esp;彭总还提出了一个概念，是关于选址的。

&esp;&esp;“人流量、车流量，都很重要，要让人看到你，还要让人停得下。不管是人，还是车。”

&esp;&esp;关于人流量，人看得见的问题，这是做生意的常识，冬子早就清楚。但是，关于车流量，让车上的人看得见，那就要注意了。车辆受视野及速度的限制，要让车上的人注意到你的存在，那得有更为明显的位置与招牌。要让车停得不下来，那就得有临时的停车位置。

&esp;&esp;按这个标准，冬子与燕子开车，转遍了容城的大街，最后选定了五个分店的位置。

&esp;&esp;它们共同的特点，都是主马路边的转角门面的位置。转角门面最大的好处是，四周都看得见它。还有就是两边宽阔的人行道及绿化带边的空地，可以作为临时停车的位置。

&esp;&esp;一般来说，卖羊肉串及卤鸭脖，从制作到包装到付账，整个时间，大约有五六分钟，汽车在这里停下这个时间，不会受到交警的处罚。这个临时停车的位置，可以做到即停即走，不耽误平时的行人。况且，位置的宽度，大约也可以容纳两三辆车的位置。

&esp;&esp;还有一个因素，就是装修的风格。这就很自然地，把老陈烧烤总店的装修风格，做成一个缩小版，包括招牌也一样，只不过，那字，配上彩色灯光，在夜晚，是它生意最好的时候，一闪一闪的，大家都看得见。

&esp;&esp;五个分店，只做成品卖货摊位，只卖卤鸭子与烤羊肉串。但，它保持着与老陈烧烤一样的风味与体验，并且，从点上来说，也散布在容城最主要的城区。

&esp;&esp;当然，在装修时，大家就知道，老陈烧烤要做大了。此时，就出现了许多麻烦。

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