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12玉露团：奶酥雕花点心13金丝蜜枣14槟榔15孔雀肉脯腊16莲子羹17槐叶冷淘：杜甫有《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷。入鼎资过煮，加餐愁欲无。碧鲜俱照筋，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”冷淘属于今日的凉面，用槐叶和面粉做的凉面称为“槐叶冷淘”。宋代诗人王禹的《甘菊冷淘》诗有详细作法：“……淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲牢如玉墩。随万落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪……”18普天同庆菜肴主食：1翡翠百合2麻辣豆腐3野鸡丝酸菜4光明虾炙：虾仁摆成灯笼图案5同心生结脯：生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食。6凤凰胎：鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒。7小天酥：鹿鸡参拌，剁成碎粒，拌上米粉炸成。8通花软牛肠9羊肉卧蛋粉汤10御黄王母饭：肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭。11葱白羊肉：取十只羊的颊肉，十斤葱的葱白制成。12虾鱼汤齑13鸳鸯炸肚14宫爆鸡丁15金齑玉脍：鱼脍当中最著名的菜肴。“齑”有时也写做“虀”，音“ji1”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。金齑玉脍的名称，最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在“八和齑”一节里，贾思勰详细地介绍了金齑的做法。金齑共用七种配料：蒜、薑、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。其中，需要解说的是白梅，在醋发明之前，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。在醋发明后，白梅与醋长期共存，后来终於为醋完全取代。白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次日在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。贾思勰还描述了芥末酱的做法。从上下文的意思推测，上菜时，金齑、芥末酱及其它调料与生鱼片分别装碟，食者按自已的爱好自由选用。《齐民要术》文中，没有限定玉脍用什么鱼。当时，金齑玉脍还是一个集合名词，凡是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。金齑玉脍用做单一菜肴的专用名词，出现在北宋初期李昉等人编辑的《太平广记》里。《太平广记》引用《大业拾遗记》的文字说，吴郡献给隋炀帝的贡品中，有一种鲈鱼的干脍，在清水里泡发後，用布包裹沥尽水份，松散地装在盘子里，无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装饰上香柔花穗，就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。香柔花是什么？李时珍在《本草纲目》中考证它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新鲜植株具有强烈的芳香气味，古代长期当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不相同。金齑玉脍所用的香柔花，可能是开紫花的海州香薷或紫花香薷。金齑玉脍有可能在隋唐时期就已经成为单一菜肴的专用名词。盛唐史官刘餗著撰的《隋唐嘉话》记载：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。这条记载把金齑玉脍与鲈鱼联系起来，并说明它是地方性菜肴，但没有提起香柔花。在可能是唐人著撰的《斫脍书》里，也提到过加香柔花的鱼脍，但没有说用什么鱼，也没有点出菜名叫“金齑玉脍”。唐末诗人皮日休在《新秋即事三首》诗中道：“共君无事堪相贺，又到金虀玉脍时”。这是现存唐诗中唯一的一首提到金齑玉脍的诗。在鱼脍衰微之後，金齑玉脍的含义又一次发生改变，抽象化成为佳肴美味的泛称。清人郑板桥在潍县（今山东潍坊市）知县任上（1746-1752年），写过一组《潍县竹枝词》，其中一首是：“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小苏州”。诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴，不必再与生鱼片挂钩。16蕨菜腊肉17东安子鸡：始于唐代，因用新母鸡烹制，故名，为湖南名菜。将鸡宰杀治净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出待凉，切成小长条。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，煸炒几下，放鲜肉汤，焖四五分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放葱段、味精，下湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。18驼峰炙：唐长安将军曲良翰发明，烤炙驼峰。19黄金鸡：李白有诗曰：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。制法：寻鸡净洗，用麻油、盐、水煮，入葱、椒，候熟，擘钉，以元汁别供或荐以酒，则白酒初熟黄鸡正肥之乐得矣!（宋《山家清供》）20五生盘：羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘。21赤明香：用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香。《清异录》载：“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。22麻油熬鸡23消灵炙：只取羊褪肉的四两（最精华的部分）而制成，适于贮藏，“虽往署毒，终不败臭。”唐代著名的宫中茶点。24过厅羊25百岁羹：以野菜为主的羹汤，也可单用荠菜。荠菜又名“护生菜”，意为济世护生之能，《诗经》云“谁谓茶苦，其甘如荠”，意思是荠菜的味道很好。荠菜做汤尤妙，古书上称之为“百岁羹”。26五味斋药膳：1银杏鸡丁：银杏（白果）100克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油（量要多些），待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。补气养血，平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下症患者之膳食。2陈皮扒鸭3百合干贝4莲子百合汤：莲子一两，百合五钱，蜜枣四枚，瘦肉半斤。莲子百合大多都采用干品，将以上各食物药物洗净，一齐放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小时，莲子松化，百合出味。莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。百合能补中益气，温肺止咳；鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效；干品作粉煮食，有滋补多营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉，组成一汤，既滋补中气，健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。5五香槟榔：出自《六科准绳》。槟榔200克，陈皮20克，丁香10克，豆蔻10克，砂仁10克，食盐100克。将诸药放入锅内，加食盐，再加水适量，选用武火烧沸，然后用文煎煮，使药液涸干，停火待冷。将槟榔用刀剁成黄豆大小碎块即成。食用时，在饭后嘴含槟榔少许，然后吃下。健脾宽胸，顺气消滞。适用于消化不良，胃肠停食出现腹痛呕酸、膨闷胀饱等症。6猪肚粥：原料：白术、槟榔、梗米、生姜、小茴香和胡椒粉7萝卜饼：白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜、葱、食盐、菜油各适量。将白萝卜洗净，切成（或刮）细丝，用菜油（或豆油）煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅子。将面粉加水适量，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅真入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。健胃，理气，消食，化痰。适用于食欲不振，消化不良，食后腹胀，咳喘多痰等症。

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