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&esp;&esp;小童离开后萧然突然对柳萌萌说道:“听说你的厨艺不错,我今天中午想吃川菜。你做几个。”
&esp;&esp;柳萌萌一愣,询问似的看着萧然,萧然却早已经潇洒的转身离开了。楚郁尘拍了拍柳萌萌的肩膀说道:“萧然从小在山里上大不怎么会与人交流。你别介意!”
&esp;&esp;柳萌萌摇摇头说道:“看在他还是个神医的份上,我去给他做饭吧!你先去看看曹掌柜他们,我去买些菜回来。”楚郁尘对柳萌萌说道:“我跟你一起去吧,萧然看病的时候不喜欢有人打扰,我去了也只是在外面等着罢了。咱们走吧!”
&esp;&esp;正文酸菜鱼
&esp;&esp;柳萌萌跟楚郁尘一起去了菜市口,买了一些新鲜的蔬菜,又买了一条大鱼。柳萌萌问道:“萧然是四川的?”
&esp;&esp;楚郁尘正挑着土豆,随口答道:“他是京城人士,不过,他师父好像是四川的。”
&esp;&esp;柳萌萌点点头没有说话,川菜她以前也很喜欢吃。柳萌萌想到前世不由得叹口气,楚郁尘没有放过柳萌萌这个表情,他拍拍柳萌萌的肩膀说道:“要是不想做饭就不做了,我让人去聚福楼买些饭菜回来也是一样的。”
&esp;&esp;柳萌萌笑了笑轻松的说道:“没事,我只是想打一些不好的事情了而已。咱们走吧,回去做饭,我今天给你做一个好吃的菜,怎么样?”
&esp;&esp;楚郁尘帮柳萌萌拿着所有的东西温柔的笑着说道:“那好呀,做什么好吃的?”
&esp;&esp;“酸菜鱼,你听说过吗?”柳萌萌问道。
&esp;&esp;“酸菜鱼?没有呀!这是新的菜吗?”楚郁尘问道。
&esp;&esp;“是呀,不过我们要先去铺子一趟,这里没有酸菜卖,我们回去拿点过来。”柳萌萌轻松的说道。
&esp;&esp;两人在街上边走边聊很快就到了铺子里,铺子里的生意一直很好,今天曹掌柜不在,所以由李钰在柜台看着。李钰见柳萌萌来了,连忙迎上去问道:“东家,您怎么这个点过来了,可是有什么事?”
&esp;&esp;柳萌萌摆摆手说道:“没事,没事,你忙你的,我去厨房看看。”说完带着楚郁尘直奔后厨房,柳萌萌一进厨房就看见李齐正在炒底料,曹福在指挥着厨房里的帮工切菜穿签子、调料,大家各司其职乱而有序,柳萌萌点点头说道:“曹福,干的不错,从今天起你就做厨房的大管事吧,月钱再涨一钱银子。”
&esp;&esp;曹福猛然间听见柳萌萌的声音还吓了一跳,再一听到说要给自己涨工钱立刻笑逐颜开的。干起活来也异常卖力了,柳萌萌见状又对其他人说道:“你们干的也不错,李齐,你从今天开始做厨师长,厨房里的菜品你都要一一过目,合格了才能往客人面前端。周仁呢?”
&esp;&esp;“小的在,东家有什么事情?”周仁擦了把汗从灶台底下冒出头来,原来他正在烧火。柳萌萌笑着说道:“你从今天开始让李齐教你炒底料,不要再做打杂的了。”
&esp;&esp;周仁老老实实的点点头,脸上喜滋滋的。柳萌萌又看了看原来负责炒底料的两个老伙计,指着他们俩说道:“你们俩从现在开始在厨房打杂吧,工钱改成一个月一钱银子。”
&esp;&esp;不等两人有什么抱怨,柳萌萌又说道:“今天我要做一道新菜,你们想学的可以过来看,其他人该做什么就做什么去。”
&esp;&esp;厨房里的几人都摩拳擦掌想要学习,柳萌萌点点头说道:“你们想学是吗?”
&esp;&esp;其中五人点头表示自己想学,剩下的几人既没有说想学也没有做自己的事情。柳萌萌对那五人说道:“那好,你们五个先来学,其他人该做什么做什么。”
&esp;&esp;说完就开始准备食材,柳萌萌将楚郁尘刚拿过来的草鱼交给其中一人去处理,然后从厨房里的泡菜缸里拿出腌好的酸菜,这泡菜是开业的时候柳萌萌从家里搬过来的,本来是打算将泡菜做成开胃小菜免费送给顾客品尝的。
&esp;&esp;接着又准备了葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、香菜、香葱、黄酒,因为这个时代还没有料酒所以只能用黄酒代替了,然后是糖、盐、鸡蛋清、水淀粉等食材。
&esp;&esp;将洗干净的新鲜草鱼去鱼头,剔骨,取下两面的鱼肉,然后把鱼头从中间片开放在一边备用,接着将酸菜冲洗干净切成小段放进碗里备用。然后将鱼骨剁成小段,鱼肉顺着鱼尾的方向斜刀片成连刀的蝴蝶状。这是很考刀工的,有时候容易用力过大直接切断了,有时候又把握不好距离片的鱼肉太厚了。
&esp;&esp;将片好的鱼片放入大碗中,加少许盐、黄酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀入味,放到一边备用。
&esp;&esp;大活锅烧热,放油,将花椒、干辣椒等放入锅中煸炒出香味,放入酸菜、黄酒、糖煸炒,加水,将鱼头和鱼骨放入锅中,大火烧开。撇除浮沫,煮十分钟后小火将鱼片放入锅中,中火煮开,鱼片变色后出锅。
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