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第75节（第1页）

&esp;&esp;看着黑糖沙琪玛的图片，林旭觉得挺别致的。

&esp;&esp;白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。

&esp;&esp;特别是上面那些深褐色的糖浆。

&esp;&esp;看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。

&esp;&esp;正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。

&esp;&esp;反正这会儿店里没人。

&esp;&esp;就算失败了也没人知道。

&esp;&esp;所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。

&esp;&esp;黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。

&esp;&esp;因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。

&esp;&esp;二十分钟后。

&esp;&esp;林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。

&esp;&esp;接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。

&esp;&esp;对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。

&esp;&esp;面片擀好后。

&esp;&esp;用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。

&esp;&esp;接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。

&esp;&esp;切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。

&esp;&esp;“跟手擀面越来越像了啊。”

&esp;&esp;林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。

&esp;&esp;店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。

&esp;&esp;往锅里倒入一些花生油。

&esp;&esp;烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

&esp;&esp;这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

&esp;&esp;炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。

&esp;&esp;做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。

&esp;&esp;所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

&esp;&esp;这样吃起来才会松软无比，入口即化。

&esp;&esp;所有面条全都炸完后。

&esp;&esp;林旭把油锅端到一边，在灶上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。

&esp;&esp;锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。

&esp;&esp;锅里的水烧开没多久。

&esp;&esp;白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。

&esp;&esp;又搅了一会儿才融化完毕。

&esp;&esp;这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。

&esp;&esp;等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。

&esp;&esp;开始用锅铲翻拌。

&esp;&esp;由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。

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