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第84节（第2页）

&esp;&esp;“今天打算上点酒鬼花生，张叔不忙了可以去尝尝啊，保证下酒。”

&esp;&esp;“哎哟，那我可得尝尝去，我这人别的爱好没有，就喜欢没事整两口小酒。”

&esp;&esp;回到店里后没多久，花生米就被送了过来。

&esp;&esp;林旭立马架上铁锅开始烧水，烧热后还用卤料包装了一些花椒和干辣椒丢进锅里，大火熬煮十五分钟，让花椒和辣椒中的香味融到水中。

&esp;&esp;接着将花生米淘洗一下，倒进锅里煮十分钟，关火。

&esp;&esp;酒鬼花生这道下酒菜是需要去皮的，常规做法是浸泡一小时，把外皮浸泡到起皱，这样轻轻一捻就掉了。

&esp;&esp;但饭店里为了节省时间，一般会煮一下。

&esp;&esp;而煮的时候加入点花椒和干辣椒，能让麻辣味渗入到花生中。

&esp;&esp;这样做出来的酒鬼花生更入味，吃起来更好吃。

&esp;&esp;关火后，先将卤料包拣出来，再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下，让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。

&esp;&esp;然后把花生米捞出，将没脱干净包衣的花生米清理一下，摊到铺着厨房纸的托盘中，用风扇吹干表面水分。

&esp;&esp;接着将花生米分成小包装到食品袋中，放到冷冻柜中进行冷冻。

&esp;&esp;花生米经过冷冻后，水分会收缩，这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。

&esp;&esp;两小时后。

&esp;&esp;和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。

&esp;&esp;把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里，用手认真搓了一遍。

&esp;&esp;这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜，防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅，同时这样搓也能让花生米分成两瓣。

&esp;&esp;做酒鬼花生时候，为了让花生米更入味好吃，一般会把花生米分开。

&esp;&esp;再讲究一点，甚至还要把花生米的胚芽去掉，这样吃起来不发苦，味道会更好。

&esp;&esp;但饭店里动辄要做几十斤，可没工夫去做这种细致的活儿。

&esp;&esp;花生米搓一遍后。

&esp;&esp;架上油锅，锅里倒入花生油，接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。

&esp;&esp;花生米这种食材很容易熟，加上含油量非常高，所以不管炒制还是炸制，都需要凉油下锅，这样在油脂升温的时候，花生米也会逐渐熟透。

&esp;&esp;正忙着的时候。

&esp;&esp;店门推开。

&esp;&esp;徐新华和车仔来上班了。

&esp;&esp;“老板，牛闯来了，就在门口呢，他昨晚被我们说动了，打算来咱店里上班，但他有个小要求……”

&esp;&esp;小要求？

&esp;&esp;都开那么高的工资了还提要求，这是不是有点得寸进尺了啊？

&esp;&esp;林旭擦了擦手，好奇的问道：

&esp;&esp;“什么要求？”

&esp;&esp;“他想跟你学做手擀面……”

&esp;&esp;做酒鬼花生的要领！接到团餐业务！

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