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第189节（第3页）

&esp;&esp;这盛器是做造型用的。

&esp;&esp;其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。

&esp;&esp;不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。

&esp;&esp;直播开始后。

&esp;&esp;林旭先跟直播间的粉丝们问好。

&esp;&esp;接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。

&esp;&esp;他把这块五花肉放进锅里，加入清水，放入葱姜和料酒，大火煮制。

&esp;&esp;等烧开后撇去浮沫，再放入几粒花椒八角和香叶，用香料给猪肉增加一些底味，同时也能有效去除猪肉中的异味。

&esp;&esp;煮约莫大概三十分钟左右，猪肉已经煮透，关火捞出。

&esp;&esp;然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪肉上色。

&esp;&esp;“卧槽，林老板不怕烫吗？”

&esp;&esp;“简直是无情铁手啊，这刚出锅的肉块，怎么也得八九十度吧？”

&esp;&esp;“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”

&esp;&esp;“本来想学的，但看到林老板的操作果断放弃，我细皮嫩肉的小手不允许我这么做啊！”

&esp;&esp;旁边的吴可欣也有些好奇：

&esp;&esp;“你不怕烫吗？”

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“烫习惯了就不觉得烫了。”

&esp;&esp;他把抹匀的肉块放在风扇前面吹干水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。

&esp;&esp;锅里的油温达到五成热的时候。

&esp;&esp;林旭把已经吹干表面水分的肉块拿过来，肉皮向下放进油锅中。

&esp;&esp;“滋啦……”

&esp;&esp;一声剧烈的响声，锅里的热油猛烈的沸腾起来。

&esp;&esp;林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的肉块翻个面继续炸制。

&esp;&esp;等锅里的肉炸好后。

&esp;&esp;林旭把肉块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。

&esp;&esp;二十分钟后，他把猪肉捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。

&esp;&esp;“这时候其实已经可以做宝塔肉了，但这种状态下的猪肉不太好切，肥肉部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让肉块定型，这样会更好切一些。”

&esp;&esp;他将肉块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在肉块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把肉块压平整，更方便切宝塔造型。

&esp;&esp;等肉块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。

&esp;&esp;“我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”

&esp;&esp;“他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个人。”

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