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第184节（第1页）

&esp;&esp;天气太热，出汗多，所以得多喝点咸汤，补充缺失的盐分。

&esp;&esp;做面片需要用的面和包馄饨的一样。

&esp;&esp;能擀成薄片就行。

&esp;&esp;鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻，面片薄而透明，入口爽滑，咸淡适宜。

&esp;&esp;这样一碗热气腾腾的汤面，搭配主食，能保证一上午所需的热量。

&esp;&esp;鸡汤是现成的。

&esp;&esp;现在店里每天都有熬。

&esp;&esp;等会儿只要面饧发好，就能直接擀面开煮了。

&esp;&esp;趁着饧面的功夫。

&esp;&esp;林旭又用高筋面粉和了个面团，准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。

&esp;&esp;不能老吃包子生煎之类的，偶尔也得该改口味。

&esp;&esp;毕竟早餐不对外出售，一切按照自己的喜好来就行，自由度比较高。

&esp;&esp;把面和好放在一边饧发。

&esp;&esp;接着他泡了一点粉条，然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中，再放入两小勺食盐，抓洗十来下，做成葱姜盐水。

&esp;&esp;牛肉馅中不能直接加盐，容易造成水分流失。

&esp;&esp;但加融化后的盐水是没问题的。

&esp;&esp;葱姜盐水做好后，他拿来一块牛里脊，用菜刀细细剁碎，里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀，接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。

&esp;&esp;半小时后。

&esp;&esp;面已经饧发好，肉馅也腌制完成。

&esp;&esp;林旭将泡软的粉条捞出来，剁碎后放进肉馅中，然后又切了一些香葱末加了进去。

&esp;&esp;在做肉馅类食材中，不管包子饺子还是馅饼生煎，葱末都必须要在用的时候才能加进去，不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。

&esp;&esp;葱末放进肉馅中之后。

&esp;&esp;往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油，再搅拌均匀就可以了。

&esp;&esp;牛肉中盐的量已经足够，不用在另外放盐。

&esp;&esp;林旭在案板上抹一点食用油，将饧好的面倒在案板上，在面团上均匀涂抹一层食用油，然后将面团搓成长条，再分成大小相等的面剂子。

&esp;&esp;做牛肉饼的面不能揉。

&esp;&esp;不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。

&esp;&esp;把面剂子压扁，抹点油，然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。

&esp;&esp;擀好后把面皮摔两下，接着在面皮的一头放上牛肉馅，先用周围的面皮把肉馅包起来，再往另外一头卷起来，让面皮将肉馅紧紧包裹起来。

&esp;&esp;等面片全部把肉馅包起来后。

&esp;&esp;用手稍稍压扁一些，一个牛肉饼坯就这么成了。

&esp;&esp;做了差不多一锅的量之后。

&esp;&esp;林旭把平底锅架在灶上，烧热后锅底抹上一层油，把做好的牛肉饼一个个的放进去，盖上锅盖，小火煎制。

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