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第113节（第1页）

&esp;&esp;是无数厨师需要仰望的存在。

&esp;&esp;但师弟这个挂逼实在太耀眼，把原本属于学霸的谢保民给比成了学渣。

&esp;&esp;林旭摆了摆手：

&esp;&esp;“我没什么天赋，就是以前看过不少类似的做菜视频，刚又看现场看你做了一遍，弄懂了干煸的要领而已。”

&esp;&esp;“什么？伱连干煸的要领也掌握了？师弟你这天赋也太强了吧？”

&esp;&esp;林旭：“……”

&esp;&esp;咋还越描越黑了呢？

&esp;&esp;锅里的干辣椒和干花椒被炒得没有水分的时候。

&esp;&esp;谢保民顺着锅边烹入了一些生抽。

&esp;&esp;这能给豆角增加一些酱香味，吃起来更加美味。

&esp;&esp;“要是有花椒油的话也是这会儿放，让花椒油把生抽的酱香味往外烹一烹，生抽中的水分蒸发，也能让花椒油中的香麻味渗入到豆角中。”

&esp;&esp;明白了明白了。

&esp;&esp;可惜店里没有花椒油，这一步只能先跳过去。

&esp;&esp;谢保民直接开始调味。

&esp;&esp;锅里放入两小勺食盐。

&esp;&esp;再放入一小勺白砂糖提鲜。

&esp;&esp;继续翻炒，让白糖和食盐化开。

&esp;&esp;接着放入一大把熟白芝麻，用小翻勺的方式在快速翻动十秒钟，使芝麻均匀的裹在豆角上，同时让熟芝麻受热发出香味。

&esp;&esp;关火出锅。

&esp;&esp;将裹着芝麻的豆角盛到托盘中，等中午就可以售卖了。

&esp;&esp;“师弟，尝尝味道。”

&esp;&esp;林旭也没客气，拿着筷子夹起一根散发着浓郁麻辣味的豆角尝了尝。

&esp;&esp;入口麻辣鲜香，微微焦黄的豆角吃起来干香十足，但嚼起来又有着厚实肥嫩的口感，仿佛吃的不是豆角，而是在吃肉一样。

&esp;&esp;吃完后，嘴里微微回甘，有种意犹未尽的感觉。

&esp;&esp;好吃！

&esp;&esp;麻辣味和干香味结合得非常完美，让人忍不住就想打开一瓶啤酒过过瘾。

&esp;&esp;“多谢师兄，让我店里又多了一道下酒菜。”

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“咱师兄弟客气啥，帮你不是应该的嘛。”

&esp;&esp;林旭掏出手机，对着这道刚做好的干煸豆角拍了段小视频，然后发在了林记美食的话题下面。

&esp;&esp;现在话题热度在燕京地区美食榜蹭墩墩的运气！乖仔，老豆给你拓展点人脉！

&esp;&esp;“花椒封到油里再上锅蒸，能让花椒的香味和麻味融入到油脂中……”

&esp;&esp;谢保民说完，便拉开蒸柜，小心的把封着保鲜膜的盆放了进去。

&esp;&esp;放好后关上柜门，开始蒸制。

&esp;&esp;这一步让林旭想到了豉汁的做法。

&esp;&esp;现在店里每天用的豉汁就是把豆豉放进花生油中在蒸柜里蒸四小时以上，让豆豉的香味完全融入到花生油中。

&esp;&esp;这花椒油不会跟豉汁同一种做法吧？

&esp;&esp;“不一样，豉汁蒸好就能用，但花椒油需要放进锅里再熬一下，把花椒中的水汽熬出来，这样更不容易变质，同时香味也会更加浓郁。”

&esp;&esp;还需要熬？

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