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第三百二十章 独特的美食（第1页）

&esp;&esp;虽然很多人来之前都做了很多准备，但是厨神大赛的题目是刚刚开幕式的时候才通知大家题目，所以很多人都要围绕着题目做菜，谁也不会想到是什么样的题目，所以他们都有为这个题目做些准备。

&esp;&esp;代表当地的特色菜……

&esp;&esp;一时之间孙雷想不出家乡里的代表菜，因为很多的菜品都是有很大名气的，小菜咱们就不提了，比如说罾蹦鱼，这是出了本地，到了外面都不会有人听过的菜品，但是他是特别好吃的一道鱼，当然他的做法也很难，它是以带鳞活鱼炸溜而成。说它有特色，主要也是由于是带着鱼鳞一起食用的，吃的时候，鱼鳞、鱼皮再加上鱼肉，都在一起，发出清脆的响声，还有鱼肉的鲜美，让人食欲大增。这道菜正好可以用风鳞鱼做。

&esp;&esp;还有很多特别的，如坛子肉，它是用五花肉做的，所以不是用鱼做的都被孙雷直接放弃了。因为家乡的关于鱼的美食还有很多很多，如熘鱼片讲究的是切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，保证鱼肉块整肉白，吃得时候能明显感觉到鱼肉滑溜溜的滑进嘴里。这个比较考究刀功，也是孙雷的弱项，但可以考虑。

&esp;&esp;桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统家乡菜，也是家乡“八大碗”代表菜之一。这道菜因为色泽金黄，蛋黄凝结后好像一枝桂花而得名。一软一脆，味道鲜、咸、香具备。对了，还可以做面浇头。

&esp;&esp;经三年陈酿而成的“独流老醋”做出来的“独流焖鱼”则又是一道独特的家乡菜。做出来的鱼色泽酱红、酸而回甜持久。完全可以称得上是老少通杀的一道菜。

&esp;&esp;还有一道菜，家乡的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

&esp;&esp;……………

&esp;&esp;有太多太多的种类的菜品，孙雷一时之间就想到了许多，但是这些都是家乡的特色菜。孙雷难以取舍，所以就告诉了诗黛儿自己的难处，诗黛儿听了孙雷是难以取舍做那道菜，诗黛儿说那就把这些菜都做了不就行了…

&esp;&esp;把这些菜都做了当然是不可能的，不过让孙雷有了想法。初赛的题目是让做一道菜，自然没办法把这些菜都做了，不过孙雷想到可以把这些菜的特点都柔和在一起啊。

&esp;&esp;孙雷把这一个想法和诗黛儿进行了探讨，觉得非常可行，首先先做罾蹦鱼，只用鱼身，鱼骨可以做成桂花鱼骨，再把鱼头做成剁椒鱼头，拼在一起，岂不美哉…

&esp;&esp;当然这只是一个设想，因为这些不同的做法单独的时候是一道美食，可能混在一起就会产生冲味，导致鱼的味道不好，也有可能这些根本不能合在一起…

&esp;&esp;但不管这样，有了这个想法就可以一试。因为初赛给了一天的准备时间。

&esp;&esp;因为孙雷选择把三种菜糅合在一起，所以孙雷开始动手做了。

&esp;&esp;不敢保证一次就能成功，所以要先实验几次，看看效果。鱼就选用了风鳞鱼，一条快要五斤重的风鳞鱼，这是他的参加比赛用的鱼，这是这些鱼中最适合做这些菜的鱼。

&esp;&esp;随后孙雷又挑了一条三斤多重的风鳞鱼，开始来做实验。诗黛儿一直在旁边看着，不如说欣赏着。

&esp;&esp;孙雷先是开始做剁椒鱼头，恰好来之前请教的老师傅中有一位就是最拿手剁椒鱼头的，给孙雷说了很多需要注意的事项：先将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，鱼肉处划上两刀方便入味。红椒剁碎，葱切葱花，姜蒜切碎，再将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上盐、料酒，抹匀腌制半个小时。等锅中加水烧沸后，将姜末蒜泥末剁椒均匀的扑在鱼头上，放入锅中，需要蒸15分钟。最后把出锅的鱼头撒葱花，淋上热油，就大功告成。

&esp;&esp;这个方法也很简单，孙雷按照步骤一步一步的做好，没想到还真的成功了。

&esp;&esp;再做桂花鱼骨，同样有老师傅已经对他传授经验，要不然他也不会选这几个菜品，合在一起做。

&esp;&esp;正好利用鱼骨，选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁，入沸水焯透，鸡茸（20克左右）加水调成粥状和蛋黄一起搅匀，放入盘，味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍，葱花炝勺，鱼骨稍煸，然后将蛋黄边倒边炒，动作迅速，直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀，淋少许明油，装盘后撒上五彩末即可食用。

&esp;&esp;三道大菜做完，孙雷用了将近两个小时，时间有点长，最后一个菜做好后，第一个菜已经凉了。他做出来的每个菜都是非常美味的，食材本身就是超级食材，又加上老师傅们的经验，做出美味倒也不难。

&esp;&esp;但现在的问题是罾蹦鱼做好后，剁椒鱼头已经有些凉了。孙雷思考着看看能不能缩短时间，孙雷把做菜的步骤又仔细的回想了一篇，觉得还可以再缩短时间。

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