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“宁宁,你是不是紧张得一夜没睡啊,眼底一片淤青。”方安担忧道。
锦宁抬手摸了摸有些肿胀的下眼睑,她一点都不紧张,只是一闭上眼,脑海里全是温宴离开时?,眼底那抹痛色。
感觉温宴这辈子碰的壁都在她身上了。
“没有紧张,估计是这几天累狠了,补一觉远远不够。”
她说着又情不自禁的打了个哈欠。
纪洲忙道:“咱们浅浅的练一两回?找找感觉就好,晚上比赛的话,中午你就不要营业了,好好补个觉,晚上才有精神。”
锦宁点头应下,她今天真没精神营业,新品解锁的期限是明天,第二轮比完之后,应该会?有休息的时?间。
三人一起朝着主?办方提供的厨房走去,每人一间独立厨房,炊具齐全,需要用到的原材料和调料都有。
猪鼻筋已经洗好了,锦宁在纪洲的指导下,把?新鲜猪鼻筋焯水,去掉多余的筋膜和杂质,保证留给牙齿的是咬合鼻筋的纯粹快感。
纪洲:“猪鼻筋不同于其他蹄筋类的食材,它完全没有肉质和骨骼的依附,是纯粹的肉筋,要烤好弹性十足的猪鼻筋,至少要四五年的烧烤功夫,光是这一点,你就已经超过了其他参赛选手,你对火候的掌控甚至都超过我了。”
锦宁羞赧一笑?,纪老师真是无?时?无?刻不忘鼓励她。
“猪蹄筋的烤制过程讲究大火出香,小火入味,先用大火烤出猪鼻筋的蛋白?质香味,再用小火慢慢注入辣椒孜然的灵魂,成败就在几秒之间,烤出一层薄薄的胶质才能形成咯吱咯吱的牙齿欢呼。”
锦宁虚心?的记下要领,将处理好的鼻筋穿串备用,点火,等木炭完全变成红白?相间,便是最佳烤制火候。
随着纪洲的指示,锦宁将串好的一把?鼻筋放上烤架,先用大火收干水分,纪洲在一旁掐表,十一秒一到,锦宁就精准的将鼻筋撤离烤架,迅速刷一层薄油,防止鼻筋内部水分流失。
哪怕纪洲早就对锦宁厨艺咂舌,也还是被这精准的时?间掌控给震惊了一下,不由得赞赏的笑?了起来。
刷上薄油后,再次用大火烤制30秒,然后再撤离,再刷薄油,继续烤制30秒,按此?节奏反复三次,直到逼出鼻筋内部的油脂,让表面开始冒泡就可以撒料出锅了。
如果想要口感干一点,就再烤30秒,烤制表面微微泛起金色,油脂泡泡细细密密的遍布每一个角落后,就可以了。
空气里已经充斥着浓郁的香味,耳边全是滋滋啦啦的声音,锦宁将鼻筋悬空在烤架上,均匀的撒上辣椒面和孜然,长指挥洒间,满是随性,却能精准覆盖至每一个角落。
“哇~宁宁好厉害,这撒料的手法一点都不输餐车上的烤炉。”
锦宁回?以一笑?,一手继续翻烤,一手往撒料上刷油,以此?来杜绝大火燎烤时?,造成的辣椒发苦。
这是烤猪鼻筋的最后一道工序,五秒后便可直接上桌食用。
纪洲看着表,锦宁依然掐在五秒刚到,就撤离烤架,把?控之精准,一度让他怀疑怕不是到了毫秒必争的地步。
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