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第85章 包子（第1页）

&esp;&esp;“包子作为馒头的变种面点，在很多地方和馒头有着很多相似的地方。比如说最常见的包子皮所有的面团，和馒头所用的面团差不多。”

&esp;&esp;“但是，你不要将包子视做馒头，虽然一开始，包子是从馒头演化而来的，可是经过这么多年的演变，包子早就已经发展成一种独立的面点品种。甚至包子的种类比起馒头更多。”

&esp;&esp;魏连章仔细的和高典讲诉着。

&esp;&esp;“包子主要分为两个部分，一个是皮，一个是馅。根据包子的品种不同，两个部分也会有相应的改变。我现在要教你的，就是最常见的包子类型。”

&esp;&esp;“关于包子的名称，大多数是以馅来命名的，比如猪肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黄包、灌汤包等等。我自己根据皮的不同，把包子大体分为三种类型，一种就是我们常见的，我把它分为厚皮型；一种是向灌汤包那种的，我称之为薄皮型；还有一种，不用面粉做皮的，我称之为特殊型。”

&esp;&esp;“我教你做的，就是厚皮型的包子。虽然叫做厚皮，但是也是相对而言。对于包子，大多数人都喜欢皮薄馅厚的，所以即便是厚皮型的包子，皮也要尽量做的薄一些。不过薄是有限度的，作为制作皮的面团在和的时候就有区别，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌汤包一样。因为太薄的话，馅会露出来。”

&esp;&esp;“我们常说露馅儿，这个词在制作包子中，就代表着瑕疵。，不仅品相受到影响，味道也会有影响。”

&esp;&esp;…………

&esp;&esp;魏连章老爷子与高典讲了许多关于包子的事，要制作一项食物之前，必须要对其有所了解。

&esp;&esp;若是业余的面点师，只是做来自己品尝，那倒是不必如此。

&esp;&esp;可是魏连章显然不会将高典培养成一个业余的面点师，既然如此，那么这些东西，高典就必须要了解才行。

&esp;&esp;高典听的很认真，在该学习的时候，他从来不含糊。

&esp;&esp;良久之后，魏连章老爷子觉得自己应该说的，全部都已经讲完。

&esp;&esp;接下来就是实战教学阶段。

&esp;&esp;“我先教你制作包子皮，这个你本身就有基础，所以在这一步上，我会讲的略一些，你注意看注意听。”

&esp;&esp;魏连章看着高典说到。

&esp;&esp;“好的老师。”

&esp;&esp;高典应到。

&esp;&esp;魏连章一丝不苟的把手洗干净，拴上围裙，开始和面。

&esp;&esp;时隔多日，再次看到老爷子和面，这次高典看出了许多和之前不一样的东西。

&esp;&esp;别看老爷子人老了，可是手很稳，和面时仅仅是看着，就给人一种很有劲儿的感觉。

&esp;&esp;他和面的动作，更是有一种特殊的韵律，看起来很舒服，很和谐。

&esp;&esp;高典仔细观察着，很快老爷子就把面团揉好。

&esp;&esp;这个时候，老爷子开口道：“趁着面团还在发酵，我给你讲讲。如果是制作馒头的话，等面团发酵好，就可以制作成一个个馒头的粗胚。但是包子不同，这个时候需要擀皮。”

&esp;&esp;“其实绝大多数面点都会有这一步擀面的操作，可以说擀面的重要性在面点中，并不下于和面。当然，相比于和面来说，擀面相对要简单许多。”

&esp;&esp;“无论是做包子皮也好，还是做其他的皮也罢，在擀面的时候，都要做到心中有数。比如包子皮要多大多厚，你擀面的时候，就需要心里有个尺寸，避免二次擀面。”

&esp;&esp;…………

&esp;&esp;接下来的时间里，魏连章老爷子又和高典讲了许多关于擀面的知识，不仅仅局限于包子皮这一项。

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