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安然气不忿的道：&ldo;他如此卑鄙，便丢了性命也是咎由自取，师傅何必当这个烂好人。&rdo;老爷子摇摇头：&ldo;不是师傅要当烂好人，师傅也不是为了韩子章，师傅是为了天下的北派厨子，北派已渐渐没落，若这当口韩子章再获罪，恐天下的北派厨子都得改行了，那么北菜就不是没落，而是会渐渐断绝，无论南北都是咱们祖宗的传承，若因师傅而断绝，师傅岂非成了千古罪人。&rdo;安然沉默了，师傅说的是，如果当日师傅揭穿韩子章，本来就处境不佳的北派怕是要遭受毁灭性的打击，长此以往，后世大概再也不知北菜为何物了，若真到了那种地步，今天别说自己做出这两道北菜中的经典菜肴，怕连这两道菜是什么都不知道，师傅如此忍辱负重才是真正的一代宗师。却听大师兄道：&ldo;师傅您一片好心自忍辱负重，想保住北派，可您忘了，在别人眼里，师傅却代表着南派，因师傅五年前败给韩子章，北派崛起，南派的厨子如今正渐渐处于当初北派的境地，您保住了北派，难道要眼睁睁看着南派没落不成，而且，韩子章此人卑鄙无耻，跟柳海坑瀣一气，祸害南派厨子，如今的御膳房已无一个南派御厨，若长此下去，怕以后万岁爷的御膳宫宴之上再难见到南菜了，师傅，您如此并不能解决根本问题，只是让北派跟南派换了个过子罢了。&rdo;老爷子愣了半晌儿，忽然看向安然：&ldo;丫头，从你的厨艺师傅就能看出，糅合了南北所长，既有北菜调味的精到，也有南菜的精工细作，师傅倒十分好奇你们那个世界是如何调和南北，以至于共存的？&rdo;安然想了想：&ldo;后世的菜系早已分的极细，先开头以长江为界，也是南北两系，口味上大致是北咸南甜，后又分成，鲁，川，粤，淮扬，四大菜系，之后又发展出浙，闽，湘，徽，共称八大菜系，还有一些，诸如清真菜，寺院菜，客家菜，本帮菜，等等，庞杂非常，却各有各的特点，各有各的绝活，也各有各的经典名菜，至于烹饪技法，虽有区别，却可以互通有无，在我们那里，一个真正的顶级大厨，无论南北东西，什么菜系，都需精通才成，就如师傅，您老在我们那儿就是真正的顶级大厨一代宗师。&rdo;安然最后一句话，把老爷子跟大师兄都逗乐了，老爷子点了点她的脑袋：&ldo;你这丫头调皮，最后还不忘拍师傅的马屁，得了，师傅有自知之明，今天你这两道北菜的火候技法，便是师傅手腕未折之前，亲自上灶，也不一定比你做的更地道，尤其那道油爆双脆，师傅以前曾经做过，却总是有些老，虽不至于嚼不动，但远没有你今天做的如此爽滑嫩脆。&rdo;大师兄也点点头：&ldo;你那道九转大肠好看的紧，师兄做的时候，前头还好，只一过油，就容易发散，最后再用小火煨好，已基本脱了形。&rdo;安然笑道：&ldo;其实这两道菜都有诀窍，油爆双脆来说，因食材嫩，禁不住火，若出锅便十成熟，端到桌子上便有些老了，只要拿捏好，出锅的时候是九成熟，等端上去，客人夹起送到嘴里的时候，岂不正好十成熟。&rdo;师傅笑道：&ldo;妙啊妙，师傅刚才还说，你这丫头的本事都超过师傅了呢，原来竟是如此，倒难为你怎么想出来的。&rdo;安然摇摇头：&ldo;我可想不出，也是我一位师兄，精研鲁菜，对于这道油爆双脆尤其情有独钟，曾经一天内做了七十遍，就为了拿捏正好的火候。&rdo;老爷子点点头：&ldo;这倒怪不得了，这才是真正的厨子，一道菜可以反复做，不停修正不足，自然能做好。&rdo;大师兄忙道：&ldo;你快跟师兄说说，那道九转大肠的诀窍为何？&rdo;安然：&ldo;这个就更简单了……&rdo;说着抿嘴笑。把大师兄急的不行，老爷子捋了捋胡子：&ldo;想来诀窍就是你那些细竹签，师傅说的可是？&rdo;安然双手合十：&ldo;师傅果然英明，也不只这道九转大肠，大凡做这种容易发散的菜肴，用细竹签固定住，不管过油还是蒸煨，都可保持住形状不变，成菜也就漂亮多了。&rdo;大师兄恍然：&ldo;原来竟如此简单，怎么我就没想出来呢。&rdo;老爷子摇摇头：&ldo;你莫被这丫头哄了，她是捡了便宜，不定多少代厨子才想出这些法子，被她用了出来，看似简单，却不知是多少代人的心血呢。&rdo;

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