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第91节（第1页）

&esp;&esp;因为没吃完，鲜木耳晒成干黑木耳。

&esp;&esp;一眼扫去，颜烟心里已经有了主意：“做个三菜一汤吧！”

&esp;&esp;为了省事，天天糊弄吃洋芋饭的许悦，立刻瞪圆了眼：“三菜一汤，这也太奢侈了吧，怎么做，我来帮你？”

&esp;&esp;为了知道三菜一汤，许悦心甘情愿当壮丁，任颜烟差使。

&esp;&esp;颜烟支使她泡一小把干黑木耳，泡一把粉丝，把藕切成藕片，黄瓜切丝……

&esp;&esp;厨房里堆着满满一只化肥袋的洋芋，似乎是村民送的。

&esp;&esp;这么多，不知道要吃到猴年马月。

&esp;&esp;颜烟挑来几颗洋芋，去皮，切块，泡在清水里备用。

&esp;&esp;去掉豇豆的老筋，掰成一小段段，茄子切成滚刀块。

&esp;&esp;锅内倒入植物油，把茄子裹上一层干淀粉，下锅油炸。

&esp;&esp;本地生长的细长紫茄，经过高温油炸，茄皮从深紫色，变幻为一抹惊艳的浅淡紫，炸得蔫巴些，即可捞出，漏勺放在容器上控油。

&esp;&esp;用干淀粉裹茄子块，可以最大层度保存茄子肉里面的水分，又能让茄子吸油少，吃起来不腻。

&esp;&esp;择出来的豇豆，倒三分之二进油锅里，剩下的豇豆有别的用处。

&esp;&esp;锅里，豇豆条油炸至表面断生，出锅放到容器里控油，备用。

&esp;&esp;最后是土豆块，炸得表皮微焦，立即捞出，控油。

&esp;&esp;炸过一次的植物油不用倒掉，可以单独用容器盛装，用来炒菜。

&esp;&esp;用炸油炒菜吃，很香。

&esp;&esp;锅内残留部分底油，加葱姜蒜爆香，两个干辣椒段，炒出辣椒的辛辣刺鼻的香气，一勺豆瓣酱炒出红油，把刚才炸过的茄子、土豆和豇豆一同请入大铁锅，加入青椒丝，大火爆炒。

&esp;&esp;闻着大铁锅里阵阵飘香，许悦抬头问颜烟：“这个火够不够大，要不要再添点柴火？”

&esp;&esp;大铁锅内温度很猛，颜烟忙说：“够了够了，可以。”

&esp;&esp;翻炒几下，等青椒断生，颜烟加酱油、食盐、味精，一点点醋，把调味料和食材搅拌均匀后，装盘出锅。

&esp;&esp;这盘菜刚出锅，油汪汪的，搭配的色泽诱人。

&esp;&esp;把许悦看直了眼：“这是什么菜，还可以一起混着炒的吗？我们每天不是水蒸拌茄子，就是吃洋芋饭，太惨了。”

&esp;&esp;她叼走一块茄子，烫得嗷嗷叫：“好香啊，呜，油炸过的茄子软软的，甜甜的，跟我做的水蒸茄子不一样。”

&esp;&esp;“这道菜叫地三鲜。”颜烟无奈笑，仿佛看到了平常老爸做饭，爱偷吃的自己。

&esp;&esp;锅内烧水煮至沸腾，她把许悦处理好的藕片、泡开的一半粉丝、干黑木耳，还剩下的三分之一豇豆，依次焯水，焯到断生，捞起，晾凉。

&esp;&esp;舀干净大铁锅里的水，烧干后，颜烟往铁锅里加刚才炸过食物的油，烧至滚热，倒入一大碗清水，下入刚才剩下的一半粉丝，打两颗鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。

&esp;&esp;铁锅里的粉丝汤煮至沸腾后，颜烟往汤里加点酱油、食盐和味精，把调料味搅拌开来，最后淋上一圈鸡蛋液。

&esp;&esp;金黄的蛋花浮出汤汁，像是仕女图里飘飞的裙带。

&esp;&esp;这一步提前加调料，汤里的味道被鸡蛋液吸收，鸡蛋吃起来咸香些。

&esp;&esp;颜烟对许悦说：“可以退火了。”

&esp;&esp;许悦疑惑看着：“这不是才两菜一汤吗，还有一个菜呢？”

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