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第98节（第2页）

&esp;&esp;“放心！”牛哥拿出一堆心肝脾肺：“肉联厂昨晚刚宰的生猪，凌晨才送过来。”

&esp;&esp;吕冬笑着说道：“牛哥仗义。”

&esp;&esp;这次卤煮下水，不是为了卖，而是自吃和送人尝鲜，吕冬要的不多，就四挂。

&esp;&esp;在泉南，一挂生猪下水，基本包括猪头、心、肝、脾、肺、蹄子、肠子、肚子、尾巴等等。

&esp;&esp;猪头上又分腮子、耳朵、拱嘴和口条。

&esp;&esp;因各地的风俗及饮食习惯不同，猪下水的具体所指范围也有很大不同。

&esp;&esp;比如鲁菜有一道著名的爆炒腰花，所以这边腰子属于单卖品，很少归于下水行列。

&esp;&esp;除了四挂下水，吕冬还在市场上买了些做工精良的大号塑料餐盒，到时装上食物，起码看起来像那么回事。

&esp;&esp;东西送到家里，先放冰柜里面，胡春兰明天会专门拿出一天时间做卤煮。

&esp;&esp;吕冬回到大学城已经是下午，乔卫国那边不用担心，杜小兵这边也没啥大问题。

&esp;&esp;他毕竟是练体育的，除了手腕发酸，其他都还好。

&esp;&esp;五点多，吕春又穿着便衣过来蹲点。

&esp;&esp;吕冬问道：“有线索？”

&esp;&esp;“没有。”吕春说道：“下午创新港工地有工人报警，丢了个包，不过没贵重东西。”

&esp;&esp;吕冬好奇：“这是又一拨人，还是打一枪换个地方？”

&esp;&esp;吕春摇摇头：“暂时没线索，市场是人流集中地，先在这试试。”他又吕冬说道：“我过两天要去泉南临时执行任务，不能对外联系。”

&esp;&esp;到晚上回去，市场这边一直风平浪静。

&esp;&esp;二号清晨，刚吃过饭，吕冬就开始忙碌，协助胡春兰处理昨天进的生猪下水。

&esp;&esp;这年代不是十多年后，屠宰户或者屠宰场处理的没那么精细，市场买的生下水在下锅之前，必须进行二次处理。

&esp;&esp;因为就四挂，也没做特别准备，就用传统法子处理。

&esp;&esp;吕家村逢年过节卤煮下水的传统能追溯到百年以前，村里擅长的人不少，但真正以下水为生的，全村只有程立峰一户，

&esp;&esp;胡春兰从吕冬奶奶手中学得这门厨艺，然后根据自个积累的经验，做了些变化。

&esp;&esp;有的变化能把一道传统菜肴杀死，有的变化能让味道更进一步。

&esp;&esp;胡春兰属于后者。

&esp;&esp;限于家庭条件，这是吕冬小时候最难得的美食，他从十岁出头起，就学着协助胡春兰处理生猪下水。

&esp;&esp;归根结底，小时候肚子里缺油水，馋的。

&esp;&esp;那是个一家炖鸡，满街吞口水的年代。

&esp;&esp;四个大猪头整齐摆放在桌子上，大灶铁锅热水烧沸，下面的火灶中，烙铁、火钩子和粗钢条烧的通红，随时等人启用。

&esp;&esp;猪头和猪蹄上面，很多细毛不好处理，必须进行二次脱毛。

&esp;&esp;吕冬粗布包裹钢条，拿起来稍等降温，来到一个大猪头前面，调整好角度，直接插进拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飘了起来。

&esp;&esp;钢条不停在猪鼻孔中搅动，力求除毛必尽。

&esp;&esp;连捅俩鼻孔，钢条放回灶膛火中，改换烙铁。

&esp;&esp;接下来，用烙铁给猪头做除毛美容。

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