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&esp;&esp;顾茵听了周掌柜这话也面色凝重地点了点头。
&esp;&esp;两人如临大敌地把纸包拆开,只见里头是洁白如雪的晶体颗粒。
&esp;&esp;顾茵微微尝了一点——靠,味精!
&esp;&esp;
&esp;&esp;味精在现代是很常见的家用调味品,相传是近代的时候,一个日本教授发现了妻子做的海带汤格外鲜美,然后从海带中提取出来的。
&esp;&esp;当然也有传闻,说这东西在海外早就有人发现了,只是被厨艺之家当成压箱底的至宝,只在家族中代代相传,并不对外人道。
&esp;&esp;白大老爷能买到这个,可想而知是花费了极大的力气。
&esp;&esp;“这调料好鲜美!”周掌柜发出一声赞叹,然后看到顾茵的脸色,他小心地问道:“可是这东西也是有害?”
&esp;&esp;“这东西吃多了确实对人不好,但离开剂量谈毒性都不准确,所以这东西适当的使用,对人是无害的。”
&esp;&esp;顾茵说着边有些好笑地摇摇头,她也让王大富那加罂粟的举动给吓着了,如临大敌地以为白家也会是那样的做派,只是味精的话,自然不是什么害人的东西。
&esp;&esp;不过这也确实棘手,味精之所以能在后世中走近全家万户,它的鲜美是毋庸置疑的。
&esp;&esp;厨艺赛事的时候,白家肯定会用这个提鲜。
&esp;&esp;顾茵想了想,说:“没事,我们也做个提鲜的调料。”
&esp;&esp;香菇,也就是这个时代叫香蕈的,放入清水中搓洗几下洗去浮尘,捞出后剪成条,另外准备香菇三倍分量的虾米洗净捞出,控干水分。
&esp;&esp;然后用小火炒制香菇,把水分炒干到能把香菇轻轻捏断的程度,便可以出锅。
&esp;&esp;同样的方法小火炒虾米,炒到水蒸气很小时,放入撕碎的紫菜,再接着翻炒,也是炒到虾米可以用手捏碎的程度出锅。
&esp;&esp;然后把虾米和香菇拌在一起,完全碾碎,碾完一遍过筛再接着碾,直到成为粉末状。
&esp;&esp;这自制味精一做出来,那鲜香的味道就扑面而来。
&esp;&esp;“师父做的这个,也好鲜!”徐厨子负责用石臼碾碎这个步骤的,已经伸手蘸取这石臼里剩下的粉末尝了起来,“师父咋还藏一手呢?若是您早做这个……哪儿还有其他两家什么事呢?”
&esp;&esp;顾茵无奈地看着他。
&esp;&esp;是她故意一直没做吗?
&esp;&esp;是因为香蕈在这个时代是贵价货啊。紫菜更别说了,算是珍贵海味,还能入药,都不是称斤按量,那是论钱卖的!早期卖馄饨的时候,顾茵就想过要在里头放紫菜,后头打听了一下价格,就再也不敢想了。
&esp;&esp;一小罐子自制味精,花了她二两银子。
&esp;&esp;要不是这次含香楼从海外买来了味精,他们争的又是减税的名额,她还真舍不得弄这个。毕竟食为天的吃食一份就赚几文钱,做出来这个也不能用,用了必亏本。
&esp;&esp;等她做完这个调料,周掌柜也要动手做自己的拿手菜了。
&esp;&esp;每个厨子都会有几道菜作为看家本事,周掌柜也不例外,徐厨子和他两个小徒弟是周掌柜的徒子徒孙,那自然是能留下的。顾茵很识趣儿地解了围裙准备离开。
&esp;&esp;周掌柜道:“东家不用走,这道菜我也许久没做了,正好让您帮着掌掌眼。”
&esp;&esp;这自然是客套话,顾茵也领了他这个情,乖乖站到了一边。
&esp;&esp;周掌柜做的是酿豆莛,据他说是一道宫廷菜。
&esp;&esp;步骤说起来很简单,就是把豆芽汆烫后浸入冷水,沥干后后掏空,然后在中空的豆芽里塞进鸡丝和火腿末,之后再用热油一淋,下锅清炒即可。
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