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第两百七十二章犒劳（第1页）

想着自己身上有伤，念白也是伤员，本着大家好的原因，今晚的晚饭，主打菜就用鸡肉，作用能扩张血管、增强免疫力，牡丹将杀好的鸡洗净，

鸡肉剁成小块，用黄酒、盐抓腌一下，蒜头和辣椒切好，锅中放入适量的菜籽油，烧热后放入鸡块，爆炒;

待鸡肉炒至金黄盛出备用，锅中留底油，放入蒜头爆香，然后加入辣椒和花椒慢慢炒香，接着倒入炒好的鸡肉，加入葱段和适量的盐，翻炒均匀即可。

盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，第二炒辣椒和花椒时火要小，才香，炸鸡块时火力大大的，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

第一道菜做好后，牡丹就放到厨房角落专门的保温筐里，那保温筐就是在里面铺上一层厚厚的稻草，在将做好的菜放进来，盖上木盖子，就能保温很久，不会让热气流失，

牡丹将川味辣子鸡放进保温筐后，着手做第二道菜，大盘鸡。

大盘鸡，又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香，是餐桌上的佳品，大盘鸡起源，一个农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，

擅长烹制辣子鸡块，一次一群人来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开，

经过多年的发展演变，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

牡丹把鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用，锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用，

锅中倒入油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味，将鸡块放入锅中煸炒匀均；

放入冰糖、酱油煸炒至上色，将白酒和一碗水倒入锅中，烧一刻钟后，土豆放入锅中炖，

在炖土豆的时候，将提前做好的烤馕放入土烤炉子烤，然后取出切成八块，摆在盘中备用；青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

放一小勺盐调味翻炒匀均，最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

第三道菜，烤包子。

牡丹从餐柜里拿出早晨留着的包子，薄薄的刷上一层油，放入预热好的烤炉子烤制，

再均匀地抹上一层孜然粉，接着烤半刻，出炉的时候，撒上一层辣椒面儿，成了。

第四道菜，溜肉段。

溜肉段，传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，

先把猪肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋煨一会儿，再用面粉加香油调糊浆，

取个小碗，加绍酒、香油、白糖、老陈醋、酱油、面粉怼好汁卤，勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

第五道菜，腊肉冬笋糯米饭。

立冬后出土的笋还是七妹今天出去采摘回来的，当时拿着一篮子的冬笋回来，缠着牡丹说什么也要尝尝它的味道，

牡丹只好答应下来，村里人知道这个能吃，但是生涩苦的很，所以挖它的人很少，青山村的四座山中，有一坐就叫竹山，因笋子没有人吃，日日夜夜的长的茂盛，目前都将前山占据完了，一片子山都是竹子林，

牡丹将七妹的篮子放在地上，挑选鲜嫩冬笋，淘洗，切丁，腊肉切丁，热锅加油，下葱爆香，再入腊肉翻炒，

待肥肉变成透明色加入笋丁和胡萝卜丁，翻炒片刻入事先泡好的大米，加水煮开后装大铁锅焖熟，最后饭熟加葱末搅拌，鲜嫩的冬笋，烟熏的腊肉，色、香、味俱全。

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