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第九十章 鸡肉松和开水白菜（第1页）

然后找了一张爷爷平时写字的白纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳子扎好，随后开始处理胸脯肉。

周孝弘先将鸡脯肉表面的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的功夫，然后取出沥干水份稍稍放凉。

之后用擀面杖将鸡肉轻松压制成鸡肉丝。

随后周孝弘便吩咐妹妹再次把锅烧起，将锅子放入少许油烧热，然后倒入鸡丝，加入盐和些许饴糖小火不停翻炒。

周诗怡看着自己的哥哥一通操作，还别说，专注的男生就是帅，同时心中想到，也不知道将来是哪个女生得到老哥，做自己嫂子，那她将来一定有口福了。

一刻钟后，肉丝变得蓬松，颜色也转为金黄，周孝弘趁热用不锈钢打蛋器绞打蛋液一般绞打肉丝。

肉丝愈加蓬松，颜色也由金黄渐渐变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。

锅中立马飘出阵阵香气，把正在烧火的周诗怡馋的不行，两只大眼睛直勾勾地盯着锅里，恨不得马上吃完。

周孝弘见妹妹周诗怡这副小馋猫样子，差点笑出来，于是找来筷子夹了一小撮给她：“丫头，尝尝。”

周诗怡小心的张开小嘴接住鸡茸，眼睛顿时就亮了：“哎哟！哥，怎么……怎么这么鲜美！”

这是最原始一款调味料，便是完全可以用来替代味精用的鸡肉松，一招鲜，吃遍天。

将鸡肉松倒到盘子里放凉，周孝弘对着不远处看着自己做菜的奶奶笑道：“奶奶，以后家里做饭，如果还食欲不振，就可以尝试着加上一些鸡肉松，不要太多，止于调味即可。”

奶奶露出欣慰的慈祥笑容：“好，好~还是我的乖孙儿有心了！”

妹妹周诗怡也满脸崇拜地问道：“哥，你怎么会这么多？这是在哪学到的？”

周孝弘笑道：“学无止境，同样厨艺也无止境，我就是平常喜欢看美食视频自学厨艺，偶然碰到喜欢的，便自己亲自实践。加上从小在小叔那学的，日积月累就会的多了。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，精细二字，既是做菜的道理，更是做学问的道理。”

“弘仔能明白这个理就是不错的，咱家的孙儿就是优秀！”奶奶忍不住夸赞道。

周孝弘嘴一抿，笑道：“奶奶过奖了，其实我还有很多要学的，学无止境。”

周孝弘接下来剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇，黄花，发笋干，然后让他去洗奶奶上午摘回来的大白菜。

干蘑菇是后山采的，晾干制作的，笋干也是，至于白菜，则是奶奶自己开荒了一块小菜园子，自己种的，都是绿色食品。

见孙儿把白菜摘了回来，奶奶主动上前帮忙，周孝弘见奶奶那股热情，也不好阻止，就对她说道：“奶奶，只要四个菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。”

奶奶有些不舍：“弘仔，这也太浪费了吧？”

周孝弘笑着解释道：“剩下的又没说扔掉，可以给喂鸡嘛，用最好的部分做菜那才好吃。”

奶奶这才恍然：“嗨！还是弘仔懂得多！”

等鸡汤吊好，周孝弘将油撇出来，然后让妹妹周诗怡烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。

妹妹周诗怡下午一直处于惊讶和赞叹当中：“哥，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”

周孝弘还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”

“哥，这道菜算是做完了吧？”周诗怡接着问道。

周孝弘摇头笑道：“哪里~这鸡汤到现在才完成了一半而已。”

一旁的奶奶愣了，大讶：“才一半？”

周孝弘有些得意地回道：“你们接下来好好看着就行！”

说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。

妹妹周诗怡忍不住惊讶道：“哥，你做的这么细致的，这菜肯定不一般吧？”

周孝弘笑着解释道：“那是，这是开水白菜，是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。“开水白菜”还被评为“中国菜”四川十大经典名菜。”

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