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还有,食材购买也是他负责的。
她一出门就看到了林父,便问:
“爸,你们买菜没买鸽子?”
林父:“!!!”
“忘记了。”
完了!
林南知摊开了手。
婚宴的菜都是订好了数量的,少一个就不觉得吉利,林南知看了一眼最后没办法了,回家骑着小电驴去客栈把那里准备做汤的干野生菌拿了,又去超市里买了一些蘑菇和食材,准备炖一个蘑菇汤。
把菌子泡起来就先去做其他的,菌菇汤不着急。
蛤蜊买回来就放在清水里了,今天换了清水又这么久了,沙子足够吐干净了,林南知把桶提进来,拿着一个新的牙刷将蛤蜊表面刷干净。
预订的桌是72桌,再加上预备两桌以防万一就是74桌,所以需要做七十四份,蛤蜊很多,足足一大桶,分成了两桶装,也着实让林南知刷了一会儿。
蛤蜊刷干净后锅里倒入清水,水开后放入蛤蜊和料酒、姜丝再次煮开,焯水30秒后捞出,再放入清水中冲洗干净。
准备一个浅一点的盘子,将焯过水的蛤蜊放个四五个依次摆放在盘子里。
将鸡蛋打入盆中,加入适量的食盐和清水朝着一个方向搅拌均匀,蛤蜊略带咸味,可以少放点食盐。
之后把鸡蛋液过滤一下倒去装着蛤蜊的盘子里,鸡蛋液的量不要淹没蛤蜊,如果蛋液里有少许气泡,需要用勺子舀出,最后只需要上锅蒸了。
每一种蒸菜都特别多,就直接用一个大蒸笼统一蒸,避免串味,每一份上面都需要盖上一层保鲜膜。
如此只需要等上锅蒸十分钟后用热油泼一下就行。
之后就是口水鸡,因为是做的凉菜,自然是以凉的为主。
七十多份倒也不用七十多只鸡,毕竟每只鸡都很大,而主打菜多量少的做法,差不多需要十五只鸡就够了。
鸡是一大早就杀了的,这会洗干净放在了大盆里让她省了不少事。
直接拿了一个大锅,上锅三分之一的水,鸡凉水入锅,盖上盖子煮至鸡熟,大约煮15分钟左右。
这个等待的时间,林南知把卤水拼盘的卤水先煮上。
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