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“行,那我在看着做两个别的菜。”
柳圆圆美滋滋的说:“我给你打下手!在做点什么呀?”
“鱼香茄盒,麻婆豆腐,炖地三鲜?有点想不出来做啥了。”
裴月之把饭蒸上,然后选了两条稍微瘦一点的五花肉,把猪皮燎黑,用水泡一下之后,交给柳圆圆用刀去刮一刮。
处理好之后,焯下水,等水开沸腾之后,把肉捞出来,用清水清洗干净。
另外准备一锅清水,水里加入香叶,花椒,八角,姜片和葱段,再加入少许的盐,调料都不需要太多,不要盖住肉味,要最大程度的保留肉的香味。
等水开了之后,小火煮一个小时以上。
趁这个时候,剁点肉馅,准备做鱼香茄盒。
猪肉剁成馅,里面加入姜末,葱末,白胡椒粉,生抽,蚝油,味精和盐,搅拌至抱团备用。
再来准备一个糊。
普通面粉加上玉米淀粉,二比一的比例,再加点泡打粉,盐,加水搅成稍微稀一点的糊,再倒点油,搅到看不见油为止。
切点姜丝,蒜片,葱花,再切点青椒末。
都准备好了后,裴月之再来调鱼香汁。
白糖,玉米淀粉,陈醋,生抽,蚝油,加点清水搅拌搅拌。
再找一根长茄子,直溜一点的。
一刀切到三分之二处,然后再一刀切段,这样有个小口袋一样,可以用来夹肉馅。
往茄子里面夹上肉馅,一定要适量,不要太多。
茄子都夹好了肉馅,裴月之就开始烧油,准备炸茄盒了。
先把茄盒裹上面糊,油的温度在滴进锅里,迅速上浮,就是合适的温度。
茄子下锅炸到表面金黄先捞出来。
都捞出来之后,用漏勺把锅里的面糊渣子捞出来,升高油温下锅复炸。
复炸个十几秒,颜色变深之后就可以捞出来了。
剩下的步骤就很快了,所以先把其他菜做了,省得先做好鱼香茄盒,放得久了会变软。
现在这样吃,其实也非常的好吃了,但是再炒一下会更下饭。
现在开始做炖菜般的地三鲜。
裴月之拿了做地三鲜的三种食材,茄子,辣椒,土豆,这个版本不需要油炸,更好做一点。
茄子和辣椒都掰成块,土豆也用刀掰成块,再切蒜末和葱花。
锅里烧油,裴月之又加了一点猪油,然后下入葱蒜和十三香爆香。
再加白糖,黄豆酱,辣椒面,用小火把酱炒出香味儿,加点生抽和老抽。
再次熬出香味儿后,把菜全都下进去,翻炒均匀后,加水,加蚝油,煮开之后小火,炖煮二十几分钟,半个小时的样子。
然后再去做麻婆豆腐。
这一天做饭也是紧忙活啊!
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