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&esp;&esp;赵玉燕的制作步骤,是按照王奇给予的步骤制作。
&esp;&esp;先炒糖色。
&esp;&esp;这时代没有后世提纯后的冰糖,比较好的是蔗糖。即便是蔗糖,也不是小块小块的,也不是细颗粒状的,是一大块一大块的。
&esp;&esp;赵玉燕取出一大块蔗糖,把蔗糖敲碎成小块状,锅内放入少许油,便把蔗糖倒入。等所有的蔗糖融化,颜色成了红褐色,就把焯水后的猪蹄,全部倒下去。
&esp;&esp;翻炒一番,加入清水。
&esp;&esp;赵玉燕看了被清水淹没的猪蹄,心中其实有些怀疑,到底是否好吃。
&esp;&esp;毕竟不曾吃过。
&esp;&esp;赵玉燕还是不曾怀疑王奇,依旧按照后续的步骤,加入了少量的香叶、八角、茴香、姜片、大蒜、桂皮、花椒、葱段等佐料,又把洗净的黄豆倒入。
&esp;&esp;赵玉燕加入少许盐,调出味道,便静静的看着。
&esp;&esp;张氏负责烧火。
&esp;&esp;张氏是头一遭看到吃猪脚的,看着滚沸的炒锅,问道:“主母,这一道菜,是什么菜品呢?奴婢看过无数人做菜,这是第一次看到。”
&esp;&esp;赵玉燕笑道:“这是兄长传授我的,今天第一次尝试。”
&esp;&esp;张氏一听,顿时道:“竟是县令大人传授的,那肯定不会差。”
&esp;&esp;自从制作出馒头、包子,张氏对王奇,就敬若天人。一般的人,能想到制作包子、馒头吗?可是,王奇却弄出来,还无比的成功。
&esp;&esp;赵玉燕道:“拭目以待吧。”
&esp;&esp;一根一根木头送入柴灶内,大火燃烧,铁锅内的水,不断的滚沸了起来。
&esp;&esp;时间一点点流逝。
&esp;&esp;转眼两刻钟过去,这时候有一丝的香味儿弥漫出来。
&esp;&esp;赵玉燕鼻息耸动,道:“张姨,味道已经弥漫出来。不过现在还不够,按照兄长的说法,至少还需要再烧小半个时辰,再等一等。”
&esp;&esp;张氏点了点头,默默的烧火。
&esp;&esp;赵玉燕是第一次制作,她静静的等待着。如今天寒地冻的,坐在拆灶旁,感受着灶火弥漫出来的温度,也颇为暖和。
&esp;&esp;又是小半个时辰过去。
&esp;&esp;锅内的汤汁,已经快收完,剩下了一些汤汁,颇为粘稠。
&esp;&esp;赵玉燕拿起筷子,蘸了一点汤汁尝试。汤汁在嘴中弥漫开,赵玉燕那秀眉都舒展了开来,赵玉燕顿时喜笑颜开,道:“张姨,这味道真是不错。”
&esp;&esp;张氏说道:“得试一试肉才知道。”
&esp;&esp;赵玉燕挑了一块比较瘦的猪蹄,稍稍冷一点,便吃入嘴中。顷刻间,猪蹄软糯,且浓郁的香味儿,一下从舌尖上绽放了开来。
&esp;&esp;“好吃,真是好吃!”
&esp;&esp;赵玉燕的脸上,笑容舒展,那姣好的面庞上,尽是欢喜的神情。
&esp;&esp;实在太好吃了。
&esp;&esp;赵玉燕道:“张姨,来,您也尝一下。”
&esp;&esp;张氏喜欢吃肥一点肉,他挑了一块肉,吃入了嘴中。
&esp;&esp;猪肉入口即化。
&esp;&esp;更软糯无比。
&esp;&esp;猪皮内满满的胶原蛋白,全都在嘴中爆炸了开来。
&esp;&esp;“太好吃了!”
&esp;&esp;张氏眼中放光,砸吧砸吧嘴,道:“主母,奴婢是第一次,吃到这般美味的猪蹄。说起来,猪蹄奴婢也处理过,也吃过,但真的不怎么好吃。这一次的味道,太好吃了。”
&esp;&esp;赵玉燕内心,也是喜滋滋的。
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