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第18节（第3页）

&esp;&esp;随后，他飞快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了锅底。

&esp;&esp;牛肉片丝滑的贴在了锅底上。

&esp;&esp;锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟，传来了滋啦一声，牛肉的香味瞬间腾起。

&esp;&esp;如此薄的牛肉，是很容易熟的。

&esp;&esp;如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。

&esp;&esp;用热锅来煎，是很容易煎糊的。

&esp;&esp;但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。

&esp;&esp;这也是李逸格外关注火候的主要原因。

&esp;&esp;如果温度太高，牛肉片马上就会卷曲。

&esp;&esp;如果温度太低，又没办法产生焦化反应，激发出牛肉中的香味。

&esp;&esp;还好，李逸的技艺精湛，肉片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。

&esp;&esp;李逸盯着牛肉片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了肉片，翻了个面。

&esp;&esp;随后，他每隔一秒就会翻一次面。

&esp;&esp;而牛肉片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛肉干似的肉质。

&esp;&esp;这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。

&esp;&esp;煎好牛肉后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。

&esp;&esp;因为脱水变得更加纤薄，牛肉片显得更薄了。

&esp;&esp;李逸满意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。

&esp;&esp;煎牛肉片用的是微火，气味飘散得不快。

&esp;&esp;但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。

&esp;&esp;餐桌前，少妇揽着果果，忽然闻到了这股香气，不由得咦了声，扭头看向了摊前。

&esp;&esp;“这味道……”

&esp;&esp;她喃喃嘀咕：“好像日式炭烤和牛的香气，但又不太一样。”

&esp;&esp;“和牛肉太腻了，里面油太多。”

&esp;&esp;黄公子不以为然：“这才是真正的好牛肉的香味。”

&esp;&esp;果果已经再次挣脱了少妇的手，跑到了摊前，好奇的看着李逸忙活。

&esp;&esp;此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀，在处理刚刚煎好的牛肉片。

&esp;&esp;随着他手臂上下左右的摆动，一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来，变成了一个正方形的牛肉片。

&esp;&esp;跟着，李逸就一手按着牛肉片，一手捏着刻刀，在牛肉片上划着。

&esp;&esp;刻刀显得极为锋利，牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软，没有丝毫阻塞感。

&esp;&esp;很快，李逸就停下了手来。

&esp;&esp;他一手捏着牛肉片的边缘，将其提了起来，然后用另一只手的手指轻轻一点。

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