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第1343节（第1页）

&esp;&esp;“为什么啊？”

&esp;&esp;“因为这个师傅把烤鸭炉当老婆，他负责的炉子除了做烤鸭之外，别的什么都不能放，后厨的同事想烤个白薯，都会被他扔掉。”

&esp;&esp;“嘶……还有这回事？”

&esp;&esp;徐新华看向宁小利的眼神，多了几分同情。

&esp;&esp;听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化，比如之前很流行的各种舰娘等等，没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。

&esp;&esp;不过烤鸭炉娘化的话，该叫什么名字呢？炉娘？

&esp;&esp;嗯，人家有舰娘传说，咱有炉娘传说，也算是门当户对了。

&esp;&esp;徐新华随便聊了两句，便下楼继续忙活，马上就下午四点了，卤品部小窗口的晚高峰即将到来，得把各种卤味准备好。

&esp;&esp;而魏乾也回到厨房，开始准备晚饭。

&esp;&esp;送来的烧鸭去掉鸭屁股，斩切成大块。

&esp;&esp;这些烧鸭已经凉透，斩切起来很方便，要是刚烤出来的，斩切的时候汁水四溢，肉太过烂糊，稍稍在在红油汤里煮一下，就有可能散开。

&esp;&esp;所以还是凉了的比较好，用红油汤重新煮热，吃起来香辣美味，鸭肉的鲜香也会被再次激活。

&esp;&esp;鸭子斩切好，一只只分开盛着。

&esp;&esp;做的时候也一锅一锅的下手，做好了往桌上一端，每桌一锅，再配上一碗蒸得恰到好处的米饭，吃着绝对很过瘾。

&esp;&esp;除了鸭肉之外，魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。

&esp;&esp;全部准备妥当，开始制作。

&esp;&esp;锅里加半勺猪油，熬化后放入葱段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续煸炒。

&esp;&esp;炒出红油，再下入一些麻辣牛油火锅底料，继续翻炒。

&esp;&esp;等牛油化开，往锅里倒入一小盆准备好的高汤，熬煮一下，把火锅底料中鲜香味全熬出来。

&esp;&esp;在熬煮的过程中，还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。

&esp;&esp;熬煮十分钟，用密漏将锅里的料渣打出来。

&esp;&esp;将火调小，下入鸭子进行煮制。

&esp;&esp;正常来讲，冒菜应该是把生的食材装进竹漏中，然后再进麻辣牛油汤里面煮熟，这种做法才算是川渝方言中的“冒”。

&esp;&esp;但今天不是对外营业，是自己人吃，也没想过这汤用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同时间，将菜依次下进锅里。

&esp;&esp;以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部，将锅里的汤和菜一股脑倒进去。

&esp;&esp;接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末，浇上一勺热油，一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。

&esp;&esp;看着自己的杰作，魏乾很是满意。

&esp;&esp;他正要做第二锅的时候，戴建利突然走了进来。

&esp;&esp;“嚯，这小麻辣味儿，闻起来还挺舒坦。”

&esp;&esp;下午闲着没事，拍了一期探店视频，担心林旭受不了宁小利的怪脾气，所以他特意拐这边看看。

&esp;&esp;结果刚进厨房，就发现魏乾做了冒烤鸭。

&esp;&esp;他一辈子使坏，立马就懂了做这道菜的初衷。

&esp;&esp;“小魏你这烤鸭差点意思啊，你这气不到人，最好是用现做出来的燕京烤鸭，当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块，再下进红油汤里涮一下，那样冲击力会更强。”

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