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第1203节（第1页）

&esp;&esp;趁着浸泡的时候，林旭又将别的菜品准备了一遍。

&esp;&esp;全部弄好，萝卜丝也差不多已经浸泡妥当。

&esp;&esp;把所有萝卜丝全都捞出来进行控水，尽可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些绿豆淀粉，一边撒淀粉一边端着筐颠簸。

&esp;&esp;这一步是为了让萝卜丝表面黏上淀粉，但又不能太多，所以才选择了筐，而不是盆。

&esp;&esp;用筐可以让多余的干淀粉散落出来，而不是一直黏在萝卜丝上面。

&esp;&esp;做完这些，将萝卜丝摊在垫着硅胶笼布的蒸篦上，接着放进烧开的蒸锅里，大火蒸制五分钟。

&esp;&esp;前面的步骤，跟粉蒸银丝的做法一样。

&esp;&esp;但后面的步骤，区别就有点大了。

&esp;&esp;五分钟后，萝卜丝蒸好，林旭将蒸篦从锅里取出来，将上面的萝卜丝倒进一个竹筐里晾着。

&esp;&esp;此时的萝卜丝有点热，表面的淀粉发黏，所以得晾一下，让表面的淀粉不粘手了，再进行下一步的操作。

&esp;&esp;这个时候林旭也没闲着，该蒸的蒸，该泡的泡，在忙着别的菜品。

&esp;&esp;厨师做菜，从不会一道一道的来，因为这样效率太低。

&esp;&esp;基本上都会洗菜的时候把所有食材全都洗出来，切菜的时候把所有食材全都改刀完毕，这样才能让后厨的效率最大化，节省大量时间。

&esp;&esp;等所有的工作都告一段落，萝卜丝也晾到了不粘手的状态。

&esp;&esp;林旭往盆里倒入一些凉水，加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放进去，用冷水进行浸泡。

&esp;&esp;一旁的谢保民用中原话说道：

&esp;&esp;“水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有着很至关重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要组成部分。”

&esp;&esp;正解释着，他看到弹幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾凉再泡水的操作，有些不解。

&esp;&esp;谢保民说道：

&esp;&esp;“第一遍蒸制，是为了让淀粉完全黏在萝卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让口感更爽滑，更接近燕窝的口感。”

&esp;&esp;网友们听得新奇，对其中的原理还是有些不了解。

&esp;&esp;谢保民也没解释太多，因为对于不懂的人来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。

&esp;&esp;很快，林旭将盆里的萝卜丝捞出来，控干水后，散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上，进行二次蒸制。

&esp;&esp;这一次除了让口感更好之外，其实还有另一个目的，就是入味。

&esp;&esp;用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃的时候味道会更好。

&esp;&esp;再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒进筐里，重新晾凉。

&esp;&esp;这次晾凉后，萝卜丝已经变得晶莹剔透起来，加上微微卷曲的造型，堆在一起，还真有几分燕窝的感觉。

&esp;&esp;林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来做了对比。

&esp;&esp;“这种蒸好的萝卜丝名叫素燕窝，是素菜荤做中的一个代表，另外还有用冬瓜做东坡肉和熊掌的，用豆筋做肉丝的，用面筋做肉丁的，用千张做鱼翅的，用莲藕做排骨的，用木耳做海参的……”

&esp;&esp;林旭原本想要简单说一下这种素菜做肉的几个要领，结果谢保民打断了他的话：

&esp;&esp;“别说了师弟，他们听不明白，要不你干脆回头做一桌全素宴吧，用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来，比干巴巴的说出来馋人。”

&esp;&esp;他这提议，立马得到了网友们的赞同：

&esp;&esp;“还得是谢总厨啊，这提议就是好。”

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