六月文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第1127节（第2页）

&esp;&esp;其实这种饭的做法不难，甚至还可以讨巧。

&esp;&esp;比如弄一桌菜，然后配上各种蘸水，这难道不是一桌滇南菜吗？

&esp;&esp;不过这毕竟是自己人请客吃饭，不能光想着完成任务，该准备的一些菜品还是要准备的。

&esp;&esp;比如现在，林旭把要准备的菜品全都准备妥当后，便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。

&esp;&esp;这是沈佳悦惦记两天的菜品了，她很想知道比白切鸡更好吃的鸡肉，会是什么样子。

&esp;&esp;为了不让这丫头失望，他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。

&esp;&esp;所谓的白卤水，指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中，再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。

&esp;&esp;这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品，也没有辣椒等能上色的香辛料，所以被称为白卤水。

&esp;&esp;白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水，用之前需要先煮开，再放进冷库中加速冷却，等彻底晾凉，才能用来冷却鸡。

&esp;&esp;做武定凉鸡，其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。

&esp;&esp;这种鸡个头硕大，肉质细腻，从小喝山泉水，吃各种中草药长大，肉质鲜美有活力，是滇南地区品质最高的鸡，也是做滇南菜的首选鸡。

&esp;&esp;但这种鸡在北方买不到，所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。

&esp;&esp;走地鸡虽然不是壮鸡，但品质也不错，用来做凉鸡是绰绰有余的。

&esp;&esp;昨晚走的时候就交代了车仔，所以这会儿白卤汤已经热好，并端到了冷库中正冷却着。

&esp;&esp;林旭担心一只鸡不够吃，特意多准备了两只。

&esp;&esp;一共三只鸡，这样的分量用来做凉鸡，应该是足够的了。

&esp;&esp;三只鸡都已经宰杀完毕，不过想要口感好，还需要更进一步的清理。

&esp;&esp;往一个大托盘上倒了一包食盐，林旭提着鸡放上去，然后抓着食盐，开始在鸡身上用力揉搓。

&esp;&esp;食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当，同时也能清理掉纤细的鸡毛，这样搓洗一遍，鸡皮更干净，入口的感觉自然也会变得更好。

&esp;&esp;三只鸡全都搓洗干净，就可以进行下一步的操作了。

&esp;&esp;而搓洗过的食盐，等会儿帮厨会倒进热水中熬一下，等食盐全部融化，用纱布过滤一下，去掉杂质，剩下的盐水就可以作为盐水加入到卤汤中。

&esp;&esp;不用担心盐水加多或者加少，有盐度计，盐水甚至比直接放食盐的效果还更好呢。

&esp;&esp;清理干净后，烧一锅水，里面加入两个拍扁的黄栀子、沙姜、草果等香料。

&esp;&esp;水开后熬煮一下，接着把鸡提起来放进锅里，再提起来，腹腔中的水倒出来，重新放进锅里。

&esp;&esp;三起三落后，换下一只鸡。

&esp;&esp;所有鸡都烫一遍，放进锅里，用微火慢慢煨着。

&esp;&esp;“这得煮多久啊？”

&esp;&esp;朱勇对白切鸡了解不多，好奇的问了一句。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“买的三黄鸡半小时就行了，但这走地鸡，得四十五分钟以上，不能着急，得煮透。”

&esp;&esp;做这道菜，锅里的汤是不能沸腾的，最好一直保持在八十五到九十度之间，用热水慢慢把鸡浸熟，这样口感更好，鲜香味更浓郁。

&esp;&esp;鸡做上后，林旭开始忙活其它菜品。

&esp;&esp;厨房外面，沈佳悦正在忙着给陈燕发消息：

&esp;&esp;“今天早上我们吃了油鸡枞汤面，味道超级棒，汤鲜美味，面条也非常爽滑，燕宝你吃的什么？”

重生后我成了暴君的心尖宠  神女小吃街经营指南（美食）  亡国之君  贵女的反击  都市全能神医  我意成神  都市女帝  穿越之七零合约婚姻  拜师后我成了万人嫌  替身受他有千层套路  我还爱着你  重生后我又成了顶流  唯我独裁  传宗接代  六指法医  小富婆恋爱日记  婚后霸占娇妻  豪门小可怜是满级天师  女校男保安  糖醋陷阱