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第1082节（第2页）

&esp;&esp;邱耀祖忙而不乱的操作着，他将面团反复揉搓摔打，将面团的筋性摔出来，然后尽可能的让面团把黏在岛台上的小面团粘起来，形成一个完整的面团。

&esp;&esp;刚开始，他像是捧着一团面糊在玩泥巴。

&esp;&esp;但随着起筋，面团逐渐成型，连岛台上的水分也仿佛被吸收了一样。

&esp;&esp;何广昌站在一旁对林旭说道：

&esp;&esp;“这是面筋中的蜂窝状小孔，将水分吸收了，千层油糕好吃的原因，也是因为含水量比较高。”

&esp;&esp;林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“既然要利用面筋，那为什么不用高筋面粉呢？那个效果不是更好吗？”

&esp;&esp;邱耀祖边忙活边说道：

&esp;&esp;“因为千层油糕在和面的过程中会利用面粉的筋性，但做出来的成品，是不能吃到筋性的，好的千层油糕应该是口感松软油润，味道香甜清雅，要是起筋那反而不对。”

&esp;&esp;原来如此啊。

&esp;&esp;林旭感慨一声：

&esp;&esp;“也不知道发明这道点心的人是怎么琢磨出来的，含水量百分之九十的面团，想想就吓人。”

&esp;&esp;邱耀祖将面团的筋性完全摔打出来，然后放在岛台上静置饧发。

&esp;&esp;他对林旭说道：

&esp;&esp;“类似的面点其实也有不少，比如炸油条的面，含水量就比较大，过去的老师傅闲着就在琢磨吃的，琢磨手艺，哪像现在的厨师啊，闲着没事就刷抖音，根本不琢磨手艺。”

&esp;&esp;做千层油糕用的是半开面，所以要让面团稍稍饧发一下。

&esp;&esp;但不能发太过，大概松弛个十分钟，让里面的酵母菌生长一会儿就行了。

&esp;&esp;趁着这个时间，邱耀祖看着林旭问道：

&esp;&esp;“小旭今天中午在这儿吃吧，你能不能也做一道菜，让我跟老何帮着把把关？”

&esp;&esp;这就开始出题考试了吗？

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“行啊，我最近闲着没事研究了一下俄餐的做法，等会儿做一道红烩牛肉给两位老前辈尝尝，帮我挑挑毛病。”

&esp;&esp;为了防止以后系统在蹦出什么西餐之类的任务，林旭决定先把红烩牛肉这道菜亮出来，给大家一个咱会做西餐的印象。

&esp;&esp;这道红烩牛肉加上鹅肝，还有鞑靼牛肉，应该就能给群众们留下会西餐的印象了。

&esp;&esp;这样以后不管做什么西餐大菜，大家都不会再觉得惊讶。

&esp;&esp;一听这话，何广昌当即乐了：

&esp;&esp;“哟，这道菜不错，年轻时候我们去老莫打牙祭，红烩牛肉是必点菜品，没想到小旭连这个都会，那我今天可有口福了啊。”

&esp;&esp;当年的莫斯科餐厅给无数京城人留下了深刻回忆，尤其是那些老三届年代的人，对老莫完全不陌生，甚至一度成为了他们吃西餐的唯一选择。

&esp;&esp;里面的每一道菜都特别经典，吃起来也特别过瘾。

&esp;&esp;邱耀祖有些惊讶的看了林旭一眼：

&esp;&esp;“之前以为你就白案红案齐头并进呢，没想到你比老高的野心还大，居然还要涉足西餐……西餐虽然看似简单，但派系众多，讲究方面不次于中餐，你可不要觉得学了两道菜就掌握了西餐，那就太肤浅了。”

&esp;&esp;林旭笑了笑：

&esp;&esp;“我这就是瞎学瞎捉摸，不会那么目中无人的。”

&esp;&esp;十分钟很快就过去了。

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