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第1037节（第2页）

&esp;&esp;做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。

&esp;&esp;他说道：

&esp;&esp;“过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”

&esp;&esp;说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。

&esp;&esp;炸的时候油温不能太高，五成热就行。

&esp;&esp;这样才能把鱼皮炸酥炸透。

&esp;&esp;鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。

&esp;&esp;等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。

&esp;&esp;这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。

&esp;&esp;趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：

&esp;&esp;“做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”

&esp;&esp;袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。

&esp;&esp;戴建利指了指灶台旁边的调料区：

&esp;&esp;“这么多醋呢，不够用吗？”

&esp;&esp;“那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来做杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，口味就全变了。”

&esp;&esp;这么讲究吗？

&esp;&esp;林旭没想到做一道凉拌菜而已，居然还需要当地生产的米醋。

&esp;&esp;他对这道美味越发充满了期待。

&esp;&esp;好不好吃暂且不说，光这份讲究程度，就值得一试。

&esp;&esp;很快，准备工作完毕，袁德彪将炸酥了的鱼皮切成条，再将冰镇的鱼肉和各种配菜全都端出来，开始制作。

&esp;&esp;他没有直接凉拌，而是先将炸好的辣椒油淋在鱼肉上，用筷子翻拌一下，让每一条鱼肉都被辣椒油包裹起来。

&esp;&esp;“醋味会冲淡鱼肉本身的鲜香味，盐具有杀水性，所以要先用辣椒油把鱼肉拌一下，防止醋和食盐直接接触到鱼肉。”

&esp;&esp;拌好后，将鱼肉分成两份。

&esp;&esp;一份跟土豆丝、香菜段等配菜拌在一起，加上绵白糖和食盐，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗东北米醋。

&esp;&esp;搅拌均匀盛到盘子里。

&esp;&esp;这种汉民版的杀生鱼，表面看起来跟大拌菜没什么区别。

&esp;&esp;甚至不仔细瞅的话，根本瞅不清里面的鱼肉。

&esp;&esp;不过这也应对了大部分汉民对吃生肉的一种态度，掺到大量配菜中，假装没看到生鱼肉，这样吃起来就没有心理障碍了。

&esp;&esp;做完这道菜后，袁德彪又做了赫哲族版本的杀生鱼。

&esp;&esp;把鱼肉和切成条的鱼皮放在盆里，加一些葱丝，放入食盐绵白糖，搅拌一下，再淋入半碗东北米醋。

&esp;&esp;搅拌均匀，出锅。

&esp;&esp;跟大拌菜一样的汉族版杀生鱼相比，这道菜比较简单，所需食材一目了然，而且炸得金黄的鱼皮配上满是辣油的鱼肉，视觉上也比较有吸引力。

&esp;&esp;菜做好，袁德彪撕了一只熏鸡，顺便又切了个熏味拼盘，主要有熏肠、熏蛋、熏肘子、熏牛肉等卤味。

&esp;&esp;这几样菜，配上酸菜炖血肠和猪肉炖粉条，再加上几道起搭配作用的小凉菜，午饭就准备妥当。

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