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第280节（第2页）

&esp;&esp;曾晓琪觉得可以试试。

&esp;&esp;正好给旅游频道的公众号吸引一波流量。

&esp;&esp;灶台前。

&esp;&esp;林旭将茄子用食盐清洗干净。

&esp;&esp;然后放在案板上。

&esp;&esp;这是一个新的尝试，没有任何可以参考的地方，所以一切都要谨慎谨慎再谨慎。

&esp;&esp;这一轮比赛他已经不求能拿到第一名了，只要保证不淘汰就行。

&esp;&esp;把洗净的茄子放在案板上。

&esp;&esp;先将茄子柄切掉，接着将茄子对半切开。

&esp;&esp;切开后他想了想，把切开的茄子再对半切开。

&esp;&esp;嗯，这样看起来就像回事了。

&esp;&esp;不过这样切开后，茄子瓤的部分就太多了，根据他吃炸串的经验来看，这样的茄子很容易炸软，但想炸酥却不容易了。

&esp;&esp;得将多余的茄子瓤去掉。

&esp;&esp;他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。

&esp;&esp;切好后盛在盘子里。

&esp;&esp;接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。

&esp;&esp;想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。

&esp;&esp;用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。

&esp;&esp;挂好后起锅烧油，准备过油炸。

&esp;&esp;等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。

&esp;&esp;这就是做这道菜要用的料头了。

&esp;&esp;刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。

&esp;&esp;到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。

&esp;&esp;甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。

&esp;&esp;油温六成热的时候。

&esp;&esp;林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。

&esp;&esp;茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。

&esp;&esp;要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。

&esp;&esp;在热油的作用下。

&esp;&esp;原本还有些发软的茄条很快变硬。

&esp;&esp;用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。

&esp;&esp;炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。

&esp;&esp;顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。

&esp;&esp;油温七成热。

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