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第244节（第3页）

&esp;&esp;需要一勺一勺往锅里加。

&esp;&esp;每加一勺都要在锅里搅动一下，顺便等一下，等沸腾的热油稍稍回落后再放下一勺，这一步要有耐心，不能心急。

&esp;&esp;等所有蒜米全都下入锅中后，把灶上的火改成中小火，然后用勺子在锅里不停的搅动。

&esp;&esp;这样既能让蒜米受热均匀，同时也能防止粘锅糊底。

&esp;&esp;这样一直用中小火熬煮，一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候，下入切好的小米辣。

&esp;&esp;小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就没了鲜辣味。

&esp;&esp;但也不能放太晚，不然小米辣不断生，很容易造成蒜蓉酱腐坏。

&esp;&esp;等香辣味从锅里飘出来的时候。

&esp;&esp;林旭将切好的虾米碎倒进锅里搅拌两下。

&esp;&esp;随即把剩下的三分之一蒜米倒进锅里，同时把灶上的火关掉，搅拌两下后盖上锅盖，把香味往蒜蓉酱中闷一闷。

&esp;&esp;几分钟后。

&esp;&esp;掀开锅盖，最后放的蒜米虽然已经断生，但依然保持着洁白的色泽。

&esp;&esp;跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了强烈的对比。

&esp;&esp;这就是金银蒜的由来。

&esp;&esp;金蒜已经被炸透，蒜香浓郁。

&esp;&esp;而银蒜刚刚断生，辛辣无比。

&esp;&esp;两种蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。

&esp;&esp;做这款酱料的时候，一定要把银蒜闷一下闷到断生，这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味，同时也不容易腐坏，在冰箱里保存一个月不成问题。

&esp;&esp;确定蒜米断生之后。

&esp;&esp;林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油，给蒜蓉酱一个底味儿。

&esp;&esp;放好后搅拌均匀，从锅里盛出来。

&esp;&esp;彻底冷却下来后才能装入罐里，不然余温会把银蒜捂熟，让蒜蓉酱失去辣味。

&esp;&esp;正忙这事儿的时候。

&esp;&esp;谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。

&esp;&esp;猛然闻到了林旭做的蒜蓉酱：

&esp;&esp;“嗯，这蒜蓉酱做得不错，等会儿正好拌点面条试试……师弟，你来煮面吧，我去捞几个生蚝蒸一下，这么好吃的蒜蓉酱，不配个小菜儿那哪行呢？”

&esp;&esp;林旭：“……”

&esp;&esp;大早上就吃这个，师兄你不怕痛风吗？

&esp;&esp;这蒜蓉酱真不错！做冰糖肘子要用的食材！

&esp;&esp;林旭烧水准备煮面的时候。

&esp;&esp;谢保民用温水泡了一点粉丝，这才去水产区，拿着抄网捞了几个生蚝上来。

&esp;&esp;回来后，他麻利的把外壳撬开，接着在蚝肉上抹了点蒜蓉酱，随即码放在蒸盘上，塞进了蒸柜中。

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