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第106节(第3页)

&esp;&esp;猪网油?

&esp;&esp;还能这么用吗?

&esp;&esp;店里熬猪油用的都是猪板油。

&esp;&esp;林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。

&esp;&esp;既然师父推荐的。

&esp;&esp;那肯定是好的方法。

&esp;&esp;毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子,掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。

&esp;&esp;可以说,他随便传授两招,就能让很多饭店拥有立足之本了。

&esp;&esp;林旭提着鲈鱼,用手在表面抹了层猪油,然后让鱼竖着趴在盘子里,这样蒸出来的鱼卖相好。

&esp;&esp;接着在鱼身上摆上葱段和姜片,放入蒸柜中开始蒸制。

&esp;&esp;一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。

&esp;&esp;蒸柜的蒸气更足,蒸出来的鱼会更嫩更好吃。

&esp;&esp;假如没有蒸柜,锅里多加点水,把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。

&esp;&esp;总之,蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。

&esp;&esp;越快把鱼蒸熟,鱼的口感就越鲜嫩美味。

&esp;&esp;鱼蒸上后,盒饭也都打包得差不多了,大家洗洗手,开始忙店里的事情,那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。

&esp;&esp;林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒,准备切成细丝,等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。

&esp;&esp;但他开始切之后才发现。

&esp;&esp;大葱有点软,还圆滚滚的,怎么都切不出细如毛发的那种效果。

&esp;&esp;难道是我刀工不行吗?

&esp;&esp;高大爷说道:

&esp;&esp;“葱白和葱叶分开切,葱白部分竖着划一刀,把葱芯取出来,然后将剩余的葱白卷起来,卷成卷儿之后再切,就能切细了。”

&esp;&esp;学到了学到了!

&esp;&esp;林旭立马照做,切出来的葱丝果然又细又长,切好后还自带打卷儿效果,看起来很美观。

&esp;&esp;“师父,葱叶是不是也得这么切?”

&esp;&esp;“对,葱叶也卷起来切,这样热油泼上去,才能最大限度的将葱香味激发出来,并融入到鱼肉中。”

&esp;&esp;切完葱丝后,林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝,这样不仅能让鱼的味道更好,同时也能让做出来的鱼更具卖相。

&esp;&esp;把这些准备好后。

&esp;&esp;林旭开始揉面。

&esp;&esp;没多久,高大爷说道:

&esp;&esp;“鱼可以端出来了,这会儿吃应该是最好的。”

&esp;&esp;这么快?

都市女帝  六指法医  重生后我成了暴君的心尖宠  亡国之君  唯我独裁  传宗接代  小富婆恋爱日记  豪门小可怜是满级天师  婚后霸占娇妻  替身受他有千层套路  我还爱着你  穿越之七零合约婚姻  贵女的反击  我意成神  糖醋陷阱  女校男保安  神女小吃街经营指南(美食)  拜师后我成了万人嫌  都市全能神医  重生后我又成了顶流  

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