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第八十六章 喜忧半参（第1页）

&esp;&esp;冬子发现了新鲜的羊肉，这东西，在佛山这市场，可是难找。这家摊位以前是卖冻羊肉的，但是今天，他却卖起了新鲜的山羊肉，一问老板才知道，这是刚从湖南拉过来的，在佛山本地屠宰的。

&esp;&esp;广东本地人食材来源广泛，由于种类繁多，作为北方人主食的羊肉，在广东却并不成为主流。就以与杨哥两次在外烧烤的经历，就知道，真正卖羊肉串的摊位并不多，大多是猪肉串。

&esp;&esp;山羊肉烤羊肉串，有其与绵羊不一样的风格。相较而言，绵羊肉脂肪含量更大，油与精瘦肉的比例，适合于火烤，当油分被烤出来，让瘦肉吸满，最后得到的口感，是比较细滑的。但山羊肉，一般用来炖煮，因为它的肉比较有韧劲，如果火烤得太久，口感上会显得比较柴。

&esp;&esp;但是，这种肉虽然不太适宜于火烤，可是适宜于烤箱来加工。一般电烤箱的温度比较均匀，速度比较快，可以快速加温并不丢失山羊肉那少得可怜的油脂，是一种很好的实验。

&esp;&esp;而宿舍，就有电烤箱，平时基本没用过。偶尔，小袁用它来晚上烤点面包片，有一次，小袁还用它来烤过红薯，受热加温情况，相当有特点。

&esp;&esp;基于这点考虑，冬子决定今天晚上，就以烤羊肉为主。还把平时不太适合于火烤，但适宜于烤箱的另外的食材，也买了一些。比如鲫鱼，还有就是扇贝与生蚝。鲫鱼这东西要温度猛速度快，才能出现外焦里嫩的效果。而海鲜，只需要加些蒜茸即可。

&esp;&esp;正付完账，电话又来了，是彭总的。

&esp;&esp;“彭总，有何指示？”

&esp;&esp;“别什么总什么总的，冬哥，跟你商量个事，说话方便吗？”

&esp;&esp;冬子提着东西，赶快走到市场外的一块空地上。“方便，你说。”

&esp;&esp;“你愿不愿意跟我一起，往销售团队里暂时工作一段时间？也是搞些门店设计，另外，帮助我平时的工作？”

&esp;&esp;冬子明白了，小袁所谓的好消息，估计就是这个。“什么愿意不愿意，这不就是你当年要我过来的设想嘛，随时听你召唤。”

&esp;&esp;“还有一个情况，把你拉入我的销售团队，但你的人事关系还是保留在设计部，所以名义上是借调。当然，资金从我这里拿，基础工资，以设计部的名义发。”

&esp;&esp;“这没问题，反正我过来，也是听你的。”

&esp;&esp;“有件事，你得有心理准备。也许，最后，我们工作的地方，就不一定是中部大区了，也就是说，你再回武汉工作，这事暂时确定不了。”

&esp;&esp;“我也没有回武汉的预期，你到哪里我就到哪里。”冬子说得很肯定。进入这家公司，是因为彭总的原因，自己作为设计卫浴设计肯定不专业，赶老帅他们的能力差得太远。作为门店设计，或许还可以发挥点长处。所以，跟着彭总不管是从感情上，还是从业务上，都是冬子最好的选择。

&esp;&esp;“那好吧，也许明后天，反正就这几天，结果就要出来了。你把设计部的事情，清结一下。”

&esp;&esp;冬子没有听懂这个清结是什么意思，总不会让他去设计部打扫一下清洁吧。冬子不好意思问，但把这个词用在晚上问小袁了。他只是迅速答应下来，不耽误彭总的时间。

&esp;&esp;冬子提着这一堆东西，赶回宿舍时，双手占满了，只好用脚踢门，小袁开门看到吃了一惊：“冬哥，你都买了些什么？”

&esp;&esp;“我们搞点新意思，用电烤箱搞烧烤，你吃得惯？”

&esp;&esp;“太好了，什么啊。哪个年轻人不喜欢烧烤呢？我在广东这几年，烦死了他们请客老是喝汤喝汤的，其实我最喜欢烧烤就啤酒。但是，外面路边店和夜市的烧烤，又怕他不卫生，烟熏火燎的炭灰沾满，这也算高温消毒，你没看那些烧烤的师傅，汗水鼻涕脏乎乎的，一边吆喝一边喷口水，更何况，他们白天休息，晚上出来打零工一样，办没办卫生许可证，有没有传染病，这都很难说的。我不是不想吃，但是，这边烧烤的师傅，怎么跟我们内地比较起来，有一种莫名其妙的低端感？”

&esp;&esp;这个事，恐怕得多方面解释了。一方面，对于冬子这个曾经的烧烤从业者来说，包括他的父亲，不曾受到过这种置疑。第一个，在外观上，他们都是穿着严整的工作服来操作的，口罩手套这是标配。第二个，他们都是有卫生许可证的，定期检查，保证没有传染病。第三个，他们的食材与加工方式，经得起卫生防疫部门的检查，都是有保证的。

&esp;&esp;按理来说，广东比湖北发达，佛山比容城不知道发达多少倍了，应该管理更正规，卫生标准更高才对。但其实，在烧烤这件事情上，好像完全是两种业态，不把它当成正规的饮食行业。

&esp;&esp;“也许，佛山这地方对烧烤的态度，是不拿狗肉上正席吧？”冬子解释到。

&esp;&esp;小袁想了想，作出恍然大悟的样子。“对对对，冬哥一语中的。消费分层，难登大雅；自生自灭，不入法眼。”

&esp;&esp;冬哥说不出小袁这些文绉绉的词汇，但知道他的意思。从饮食的主流结构而言，烧烤不成为广东本地人消费的主流。广东本地人对饮食讲究的精细化程度，在全国是有名的。不管是食材还是制作方式，其丰富度，完全无愧于中国八大菜系中重要的一类。

&esp;&esp;而烧烤，这种发端于游牧社会的简单粗暴的制作方式，对于近邻大海农耕发达的广东来说，只是一个边缘性的存在。做烧烤上不了正席，吃烧烤的人，大多也是外地人。况且，这些从业人员，也大多是外地人，最低端的劳动者为最低端的消费者提供的服务，相关部门，也懒得管了。

&esp;&esp;有一点可以看出，当街烧烤这种业态，在佛山，从来没有在主要街道边卖的。都是在背街小巷，或者城乡结合部的大工厂边。因为，它的消费主体，正是这些南来北往打工的、收入比较低的、需要热量及最基本肉食补充的、外地人。

&esp;&esp;广东发达的地方，基本都可以用本地人、外地打工仔，这个简单的分法来区分两种消费层次。虽然这两种消费也有整合的地方，比如农贸市场。但终究，占主流的，还是生猛海鲜与煲汤料理。

&esp;&esp;既然小袁喜欢烧烤，那就没话说了。他还主动参与洗鱼、剁蒜等打下手的工作。他是个聪明人，当冬先把海鲜放入烤箱后，也完成了对鱼和羊肉的初步腌制，此时小袁理解了这种做法。

&esp;&esp;“冬哥，你这样，出菜的顺序一点不耽误时间，而且，我们保证能吃上热的，对不对？”

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