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第37章 期中考试（第2页）

5.作品评估：学生需要根据指定的标准，对自己制作的烘焙作品进行评估和分析。

所以上学期你们练习裱花花边，抹胚，现在你们以制作成品为考试的内容，一年级同学制作玛格丽特饼干，葡萄奶酥，泡芙三个内容，你们一起做。二三年级同学们一起制作面包是椰蓉吐司面包，毛毛虫面包，俄罗斯大列巴。上个星期张老师教你们做俄罗斯大列巴，现在你们三个人试试做俄罗斯大列巴，也是考试的难点。"

然后又问同学们："先制作成品的时候，需要什么先做什么，在做什么，最后做什么？"

某些同学说："先拿根据成品的需求原材料称好，在做成品的工具操作，最后在烤盘根据成品的状态来烘烤。"

刘时晴补充回答说："第一制作成品的时候，称好的原材料会分开在器具里，比如制作蛋糕会分开有蛋黄糊蛋白糊，面包会分开有粉类，液类，油类。第二在操作成品的时候，会用到工具，比如蛋糕的蛋白糊翻拌均匀用刮板，面包用也是刮板，也会用到面杖，做饼干也需要刮板有时候用油布包好放冰箱冷冻，最后烘烤成品的的时候，根据成品的烤盘也不同，比如蛋糕糊会倒在胚里面，烤盘上油布，面包也放吐司盒，调理面包的放在烤盘上，有时候过筛面粉或者刷蛋液，饼干放在烤盘上距离，避免出现在一起的状态，还有老婆饼也是刷蛋液的。"

安苏瑶又说："制作成品肯定用到电子秤，手动打蛋器，自动打蛋器，打面机，醒发箱，冰箱，烤箱，切片机，还有现在有新的起酥机。"

另外同学说声各异相同回答。

郑老师又问："练习为什么要反反复复做烘焙？它有什么用？"

①某些同学说："反反复复烘焙应该是如果制作成品中发现有些问题，下次制作调理一下应该能成功了。"

②某些同学说："如果自己做成品的不行，应该多练习反反复复，特别是面包揉面的问题，家里揉面和烘焙揉面的有些不同。"

刘时晴回答说："通过多次实践，可以更好地掌握烘焙的基本技巧，如面团的揉捏、烤箱的温度控制、食材的配比等。掌握每个步骤和环节，减少失误的可能性。这样可以确保每次烘焙的结果都能保持一定的质量和口感。我记得和安苏瑶在一年级的时候，制作蛋糕胚的时候，它有时候失败也有时候成功，它的蛋白糊要打发不能软也不能硬，蛋黄糊不能有面块的状态，翻拌一定要均匀，最后倒入胚里面要震气泡，烤箱要预热的，否则上烘烤肯定没熟呢。制作面包的的时候要卷紧点，在烘烤的时候也不能让它没熟呗。"

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安苏瑶点点头赞同她的说法回答道："是呀，所以为什么要练习反反复复，就在成品的步骤操作顺序，如果步骤操作的过程中出现了问题导致烘烤过程中失败，一句话说失败是成功之母呢。第一次制作成品操作中失败，可是天天练反复总得有一次成功呢，但是要准保每一天做成品的时候要一样的质量和口感，否则出现不好问题了。"

其余的同学们大拇指给刘时晴和安苏瑶点赞，然后发言自己的各种回答话。

郑老师看到每个同学回答，虽然不一样的答案，却又纷纷表示发言并说："同学们，今天虽然答案不同，但是举手发言很好，希望你们认识了解烘焙的知识，通过多次实践，能更深入地了解不同食材的特性、烹饪原理以及它们在烘焙过程中的相互作用。这对于调整和改进食谱非常有帮助。开始制作成品，期待你们自己制作的成品。"

同学们点点头开始拿笔记本翻开。

一年级同学们分组做玛丽格特饼干，葡萄奶酥，泡芙。

二三年级同学们一起做椰蓉吐司面包，毛毛虫面包，俄罗斯大列巴。

（备注：胡晴雯和安苏瑶后面学俄罗斯大列巴的整理，今天跟刘时晴学俄罗斯大列巴的打面。）

忙到下午的时候，郑老师过来观察同学们制作烘好的成品地说："同学们，你们制作做成品很进步，开始劳动。"说完后拿一张纸在操作台拿着笔写同学的名字多少分。

烘焙一班同学们开始装好成品的包装袋子，准备劳动。

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