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莱姆豪斯绝大部分华人迁往现在的唐人街，不肯搬迁的熊猫饭店迎来了新的客流——从远东作战回来的士兵，他们喜欢中国菜，但英国舌头始终不同于中国舌头。战后的物资匮乏，也让熊猫饭店的菜品不得不变化。
几十年来，熊猫饭店和其他中餐馆一样，都只有迎合英国舌头才能生存。
“不是把皮鞋卖给土著，是现在就有需要皮鞋的人，就在这里！”秦椒说着，勺子指向周围那些高大的玻璃建筑。
“在这里工作、生活的中国人，他们长着地地道道的中国舌头，他们想要原汁原味的中餐，只要味道正宗，哪怕站在街头吃盒饭。”
看着她因为激动而微微泛红的脸颊，傅亚瑟竟有一瞬间感觉被说服了。
他回过神时，秦椒已经拿出一个小本子，向赵杰森展示自己这一周的市场调研结果。
傅亚瑟旁观后不禁皱眉，对过去的一周她的作息隐隐感到生气。
摆摊车白天开遍狗岛，晚上停在莱姆豪斯码头。小本子上的营业额每日变化不齐，错落如心电图，还是特别不健康那种。
这些心电图充分表明：熊猫饭店附近的公寓里大多是本地白人，他们更倾向于在家用餐，喜欢物美价廉，适合家庭共享的食物，对新口味接受度不高。
游客倒是乐于尝新，但无论是徒步、骑车还是游船，只要天气变糟，游客就会大大减少。
“所以，从金丝雀码头争取客人才是上策。他们喜欢美食，消费能力也强。我想为他们烹饪正宗的川菜。”
赵杰森翻看着小本子，眉头渐渐放松。
“看得出花了一番功夫，可惜是个外行。”他随手指着一页，“车流绝不代表人流，请记住，车速只要高于五十迈就可以忽略不计。”
再翻到下一页：“你记下了周边的停车场，但是车位占有率在哪里？”
他一页页翻下来，指出的问题越来越多，秦椒的双眼却越来越亮。
最后，赵杰森严肃道：“如果这就是你的客人，范围实在太局限。留学生来得快，去得也快。新移民也一样，你可以调查出他们买了多少套房子，却并不知道他们一年能在这里呆几天，又能吃几顿饭。”
“包括你的朋友小谭。”傅亚瑟忽地插话，“拥有职位的精英也未必可靠，几年前一场金融海啸就把你背后那栋大楼清空了三分之一。””
粤菜可以，川菜为什么不行？
话一出口，傅亚瑟就暗自懊恼。
果然，他收获了一记白眼。
“傅医生放心。”秦椒斜睨过来，唇角微弯似笑非笑，“小谭就是从那波金融海啸挺过来的。”
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