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“超市经理告诉我,许多餐馆都在使用这种固体高汤,快捷、方便、味道稳定。”
“那一定是小餐馆和快餐店。”秦椒拿起一块“褐色高汤”看看,嗤笑着丢开,“如果你在法国餐厅花了百八十镑,发现他们用的都是这种东西,不会感觉上当要求退钱吗?”
“如果味道不坏,那我的答案是,不会。”
“怎么可能味道不坏?!”
秦椒仿佛受了什么奇耻大辱,瞪着他的眼神同某天晚上差不多,小火苗噌噌的蹿。
“高汤是菜品调味的关键!哪怕是同一道菜,每家餐厅,每个厨师都有自己独家味道,还会根据季节和食材的变化进行调整。这种流水线上出来的工业产物,味道千篇一律,怎么可能做出好菜?”
“科技使社会进步,工业化至少能提高效率。”傅亚瑟被小火苗燎了两下,不免焦躁,“你们在这里折腾了好几天,可什么都没折腾出来。”
他注意到她手中拿着菜刀,案板上堆放着几堆拍碎和准备拍碎的香料:“如果你不是这么排斥科技,我记得似乎有机器可以粉碎食材?”
“有的!我知道,还有土豆去皮机!”艾瑞克激动地挥舞手中的筒骨,“老板买吗?”
“还有洗米机、切丁机、切丝机、炒菜机……”秦椒白了他一眼,“那还要你何用?!”
“合理使用加工设备,可以大幅度提升工作效率。我很欣慰,至少这里还有人愿意享受人类文明的成果。”
“你也说要合理。”秦椒把菜刀朝案板一拍,“能让菜做的好吃,这才叫合理使用。”
傅亚瑟一挑眉:“用机器处理香料难道就会菜变得不好吃?我倒是看不出来。”
“好吃不好吃,不是看出来的,是吃出来的!”秦椒用刀背啪啪拍打几下,捏起一颗香料抖了抖,拿给他看。
“这是草果。除了本身有香气,它还能激发出肉类本身的香味。但是用以前一定要先把它拍开,去掉里面这些籽。如果用磨粉机,就算选择磨粗颗粒,草果籽也会和草果肉混在一起。”
傅亚瑟盯着她的指尖看了几秒:“不去掉又会怎样?”
“你等等。”秦椒说着取来两只小碗。
一只碗里装入去掉籽的草果,另一只里装入拍碎但没有去掉籽的,各自都是三粒。开水一冲,两只碗中都泛起丝丝暗红色泽。
“是不是很香?”秦椒摇晃着两只碗,直到象征高温的白气散却,她将已经温吞的碗递过来,“尝尝看。”
像是清楚他对食品卫生的犹豫,她笑笑说:“放心,这些草果都提前漂洗过,还用白酒泡过,绝对干净。”
傅亚瑟敛眉垂眼,将两只小碗中的液体都尝了一口。
“原来如此。”带籽的那一碗有很明显的苦味。
“整颗草果用起来更香,但苦味会一点点渗透出来。”秦椒开开心心同他分享回忆,“我家火锅店附近原本还有一家火锅店。他家的火锅一开始味道很香,调味重也能盖住苦味,但架不住时间长了越吃越苦,后来就倒闭啦。我家火锅店能开二十多年,就因为不怕麻烦。”
傅亚瑟朝其他香料抬抬下巴:“难道这些都有必须手工作业的需要?”
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