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第835章 大脑瓜儿和芝麻盐子(第1页)

第835章大脑瓜儿和芝麻盐子

说是腌制,其实就是在小野猪的身上割出很多小口子,然后将大酱和辣椒面子,还有碎山葱和碎山蒜的混合物,在猪身上均匀的涂抹。

并且在涂抹的时候,还要顺便摁压一下,让猪肉尽量将这四种调料的味道吸收进去。

王安所用的山葱,也叫野葱,别的地方也叫它沙葱。

说白了,这玩意儿其实就是葱类的一种,跟家葱长得也差不多,就是整体来说比较细一点,葱叶的颜色也比较深一点。

并且在这大山里,山葱这东西那可以说是随处可见,王安只是在地窨子跟前儿,就随手薅了好几颗。

只不过山葱这个东西,用来当葱花或者是炒菜腌咸菜吃,那是正经挺好吃的,但要是蘸酱吃的话,口感就着实不咋地了。

因为这东西不但非常的辣,而且还有点苦和涩。

反正有家葱蘸酱吃的时候,山葱这玩意儿基本没人用来蘸酱吃。

至于山蒜,也叫小根蒜,苦蒜。

不过这玩意儿在当地,人们只管它叫“大脑瓜儿”或者是“大脑门儿”。

大脑瓜儿这玩意儿,在当地就比较受欢迎了,不管是蘸酱吃还是用来腌咸菜,那都是相当的好吃。

这玩意儿也像是山葱那样,在这大山里同样都是随处可见的。

而且在这个季节,几乎家家户户的饭桌上,顿顿饭都有这玩意儿的存在。

不得不说,王安在腌制小野猪的时候,加上山葱和大脑瓜儿这两样东西后,就像是给烤乳猪注入了灵魂,那味道“嗷”的一下就上来了,瞬间就将烤乳猪提升了不止一个档次。

主要是对比家里种植的葱和蒜来说,山葱和山蒜的味道会更加浓烈和独特一些,最后再用大酱一中和,就单单是这简单的调料香味,就已经非常的好闻了。

当然,这种调料,在当地其实也是一道非常出名的小菜,那就是“拌辣椒”。

做法也是相当的简单,那就是将干辣椒、大蒜和大葱这三样东西,以5:2:3的比例混合,全部切成饺子馅状。

最后用稀一点的大酱将它们搅拌均匀就完事儿了。

要是有味精的话再捏上一小点,吃起来味道就更好了。

一点不扒瞎,就“拌辣椒”这个小菜,简直就是个全能菜,蘸饺子,拌面条,拌米饭,夹在馒头里,卷在饼里等等等等,都是嘎嘎好吃的存在。

就这样,王安将小野猪用这仅有的四样调料鞣制完成后,又用大酱将肉给完全的包裹住,整个腌制工作就算是完成了。

最后,王安又削制了几根棍子,将小野猪成片状撑开,固定在火堆跟前儿就烤了起来。

其实烤乳猪进行到这一步,是应该往野猪身上刷点油的,奈何条件不允许,也就只能这么地了。

很快,烤乳猪那种非常特殊的香味儿就散了出来。

这种香味里,主要的香味儿是肉香味和烤大酱的香味儿,但里面却还夹杂着奶香味和葱蒜辣椒的香味。

即使王安现在并不饿,但闻到这个香味儿后也忍不住一直吞咽着口水。

不得不说,王安前世的时候虽然吃过不少的烤乳猪,并且还是那种调料非常全,手法也非常专业的烤乳猪。

但现在王安却突然现,其实还是这种原生态的做法更胜一筹。

最起码目前闻到的这个香味儿,就不是那种专业烤乳猪能比的了的。

如果借用后世的一句话来形容的话,那就是“高端的食材,根本不需要复杂的烹饪方式”。为了让烤乳猪更加迅的烤熟,王安琢磨了一下,便将火堆给一分为二了。

这样一来,烤乳猪的两侧都有火堆,不但不用翻面烤了,受热也是相当的均匀。

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