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蒸好的蟹腿拆开,把蟹肉拆出来。
这帝王蟹壳真硬,易观在系统里买了几套工具才轻松剪开蟹腿,挖出蟹肉。
花了十几二十分钟才把蟹肉搞定。
然后开火,锅里倒葵花籽油,没颜色没味道,更能突出蟹的鲜香。
油热后下一部分切碎的蟹壳,不用太多,刚盖住锅底就行,太多炒不匀。
开大火不停地炒,直到炒出焦香。
帝王蟹实在太大,壳多,得分两三次炒,不然太湿炒不干。
这会儿蟹香已经飘出来了。
易观(王好好)还闻到曲飞在外头鼓捣酒,一股葡萄酒香飘进来。
在东国,历来认为黄酒和蟹是绝配。
其实这种习惯是有科学依据的。
蟹虽美味,但性寒,多吃伤肠胃,而黄酒能活血暖胃,性温,历来被认为是吃蟹驱寒的最佳搭档。
况且蟹肉的鲜甜与黄酒的甘醇在口味上极其和谐,近乎完美。
但现在年轻人大都不喝黄酒,有人不喜欢那个味道。
那就换白葡萄酒。
国外吃海鲜常配白葡萄酒,因为它杀菌效果比红酒好。
吃海鲜喝白葡萄酒不容易食物中毒,久而久之,就成了习惯。
易观把炒好的蟹壳倒进汤锅,加葵花籽油,淹没蟹壳。
再加几片姜,小火熬一个小时。
冷却后盖紧泡一晚,能让味道更浓郁。
易观定好时间,把蟹油锅拿出来,加热后滤油。
这样油更顺滑,过滤更顺畅。
过滤时轻轻按压,挤出多余油脂,秃黄油这就成了。
秃黄油做好了,接着做蟹黄……
锅里放点蟹油,再扔几片生姜,炒一炒,接着就把满满一碗蒸熟的蟹黄倒进去。
易观调成中小火,轻轻地翻炒着蟹黄,那香气让曲飞馋得不行,直接跑进了厨房。
"要帮忙吗?我开了一瓶白葡萄酒,很快就适合喝了。"
"你来炒蟹黄吧,轻一点,别压碎了蟹黄,轻轻拨拉两下就成了。"
易观递过锅铲前,先给锅里添了点花雕酒,蟹黄遇到花雕,香气更加勾人了。
加了花雕的蟹黄,吃起来不带一点腥味。
"出锅时撒一小撮海盐,拌匀就能尝鲜了。"
接着,易观从冰箱里拿出生腌蟹摆在盘中,还有蒸好的螃蟹也一块儿端了出来。
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