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卤汤秘制调料，盛出些高汤倒入适量酱油和老抽，蚝油，盐冰糖麦芽糖，混合搅匀备用，花椒、八角、香叶等十几种香料用纱布袋封起来。

这个时间高汤也差不多了，汤已经滚白了，高汤里的骨头和肉全部捞出去，细小的渣子也要用细网过滤出来，高汤就做好了。

高汤里放姜，前面混好的秘制调料和熬好的飘香油，卤料包也不能少，搅拌均匀盖上盖子先闷20分钟，让汤料互相融合，这个时候已经能够闻到卤汤的香味了。

“猪脚饭啊，听着就好吃。”乔治。

第二天。

先用喷□□把猪脚上能看到的猪毛烧一下，用专用清理布把它们重新蹭干净，另找一个大桶冷水下锅，放入姜片、料酒大火烧开焯血水，捞出洗净备用。

焯好的猪脚下锅热油稍微煎一下才放入昨晚煮的卤汤里，先大火烧开，再转小火慢炖，使猪脚中多余的油脂渗入卤汁，接下来用做的，就是静静等待肥肉瘦肉在卤汤中被卤到极端透彻，直至油脂尽除，汁味尽入

等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，这锅猪脚成了。

预计到了饭点，苏白先是煮好配菜，又去斩了一小盘的猪脚提前做一份猪脚饭放到橱窗中做展示，方便食客看的。

剩下的卤猪脚当然是要卤在锅里，等有食客来现斩现装盒。

刚开业就迎来了第一位食客，正是赶在学生放学前特意提前来的韩绥。

身为老师，比起到点才能下课的学生，还是多了一部分特权，否则，和学生一起挤在食堂吃饭的话，他也是要面子的！

“老板，食堂今天有什么啊？”韩绥问道。

走到小食堂，浓郁的酱香味扑鼻而来，韩绥心跳加速，传说中的红烧肉，他来了！

说罢他低头看向橱窗，好像不一样，不过这猪脚也是同样的诱人呢。

“猪脚饭。”苏白面带微笑的介绍。

韩绥：“一份猪脚饭。”

他挺喜欢昨天视频里的红烧肉的，但今天没有红烧肉，猪脚饭看起来也挺好吃的，一看就是煮入味了。

苏白充猪脚上剔下来一块连肥带瘦的猪脚肉，再手起刀落切成一块块形状均匀的长方形块，一块块猪脚肉整整齐齐的码在白米饭上，肉皮颤颤巍巍的，看起来口感一级棒。

卤好的猪脚，色泽红润发油发亮，散发着浓郁的酱香，从卤锅到砧板上的过程中，猪脚还会表演弹跳自转，肉眼可见的□□弹弹，韩绥看的眼都直了，还没吃进嘴里，但看这猪脚饭的卖相就知道他今天来小食堂来对了。

卤好的猪脚切成大片盖在饭上，浇上一勺浓香醇厚的卤水，再放上一两颗烫好的小青菜，就是一份完美的猪脚饭！

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