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第358章 心服口服(第2页)

这要是着名的相声演员于千老师的父亲肯定爱死这股新鲜劲…

总体来说火候烧得不错,里面应该添加过砂仁肉桂。

口感上呢,咸香酸甜苦辣咸都有了,能尝出来里面加过花椒油,但花椒油的焦香度不够。”

叶凡说到这里,阿飞后背直冒冷汗。

阿飞师从国宴大厨,有名师信用背书,再加上自己勤学苦练学得一手好厨艺,一路走来,不少有钱人都对他赞赏有加,但今天算是栽跟头了…

包间里的服务员眼见行政总厨窘迫,心里暗自竖起大拇指。

平时几人饱受行政总厨的严格要求与责骂,有气只能窝在心里,今天总算遇到高人帮忙出口气,果然是一物降一物。

叶凡继续说:“其实这一堆菜里面,糖醋鲤鱼做的相当不错,吃起来口感是酥脆,而不是焦脆,说明二次复炸的时机掌握相当精准。”

“而且糖醋鲤鱼作为鲁菜的几个标准你们都做到了。

首先是两翘四张开,鱼头鱼尾翘,嘴要张开,腮要张开,肚子要张开,刀口要张开,

然后是三热,油热,鱼热,汁热。”

听到叶凡表扬,阿飞心里稍微好受一点,腰板直了起来。

下一秒,叶凡话锋一转。

“但是吧,美中不足就在糖醋汁上,汤水中的甜度和酸度是够了,但咸味又被弱化的太狠了。

其实鲁菜调酸甜汁不完全是靠盐,是以酱油来调咸,唯一要加盐的时候就是炸鱼的时候要加一点。”

随后,叶凡又对红烧四喜丸子和疙瘩汤进行了点评。

“四喜丸子里面的肥瘦肉比例不错,但肉馅和马蹄用偷懒用绞肉机了吧,完全看不到刀工的痕迹,

绞肉机刀片一转起来,本身的热量就会加速肉馅水分流失,最后四喜丸子吃起来,外面挂的汤汁很湿润但内部口感又偏干。”

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“最后这道疙瘩汤,提前炝锅用的葱量一定要够,但你这道疙瘩汤里咸香味还是差了点。”

阿飞听得那是心服口服。

最后结账阿飞给叶凡免除了一部分服务费,还打了个九折。

临走时,阿飞悄声问叶凡:“这位先生,您祖上是师承过哪位鲁菜大师吗?能否留个联系方式呢?”

叶凡摆手拒绝,表示自己对厨艺也是略懂一点,刚才点评话语就当一乐,千万别放心上。

最后叶凡又说了几句客套话,拱手祝福会所生意兴隆。

等叶凡走远,阿飞赶忙给老师打去电话。

阿飞的老师可是曾经国宾馆的特一级厨师董佬。

“不好意思,这个点还打搅您。”

“怎么?会所这么快就在汉武市就开不下去了?需要要我去帮忙?”

董佬的心直口快差点没让阿飞一口气憋过去。

“老师!我可是您的得意大弟子之一,就凭借您教的手艺在汉武市横着走都没问题。

但是吧,我刚才在会所里遇到一位特别懂鲁菜的年轻人,对每个菜的点评之精准不亚于您。

所以我想问下,您以前是不是收下过我不认识的小师弟,就是特别有天赋的那种…”

天赋…鲁菜…汉武市…年轻人…

我从无尽战场回来了  末世:别人求生,我肆意妄为  小玫瑰太甜太撩,清冷总裁把持不住啦  盗笔同人之阴山鬼影  异能团宠:顾总的小娇妻又野又呆  玄魔之仙  安能摧眉折腰事权臣  鹿蓁蓁柳璟琛  诸天:万化纵游  季天侯厉元朗  拜师风灵月影,入世天下无敌  我的超能力和恋爱都有大问题  逆袭反派:这舔狗我不当了!  苏铮霓凰  NBA:从折磨乔丹开始加点升级  死镖  浮沉一世是清欢  我把你当弟弟,你竟想娶我?  长城紫光  军阀:有了系统崛起  

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