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初二清晨起来,何志军去厨房做早饭,景艳把昨天拿进来的羊肉切好腌制上,回头就看见何志军在用平底锅慢慢的摊着土豆丝饼,煎好的已经放进了盆里,每张都很完整,两面焦黄,看着就很有食欲。
“你的饼做的不错哎,你擅长做面食?扬市那边的主食不是米饭吗?”景艳问他。
“我爸是北方人,他不太喜欢吃米饭,更何况谁家都不能顿顿有精米吃,混着糙粮的米饭他更不喜欢,我妈为了我爸能吃的更好就跟北方人特意学了面食,我小时候经常在厨房帮我妈打下手,她就顺便教我了,我做的没我妈好,不过日常用是够了的。”何志军没觉得有啥不好的,一技在手,吃喝不愁。
“那你会蒸馒头不?我做的馒头你上次也吃过,不知道是我老面放多了还是真的没揉开,黄一块白一块儿的,还爱开花,也没有我四姐做出来的那种麦香。”景艳皱了皱眉头。
何志军想了想:“蒸馒头啊,我妈以前也不咋做,这个我还真不会,不过你会的话可以指导我,我来做,你说的黄一块儿白一块儿的应该是你揉面的时候没揉开老面儿吧,至于开花,这个我不知道,要不吃完早饭你来教我,我做一锅试试?”
景艳连连点头,“这个主意好,正好午饭的时候就有馒头吃了,而且还能烤馒头片,更香。”
土豆丝饼烙好了,何志军又做了个紫菜蛋汤,三人吃的很香,吃饱喝足就到了传授蒸馒头的时候,高营长一听说是要蒸馒头,也饶有兴致的加入了听课队列,景艳从头指导,直到把面盆用盖帘盖上,放到炕上醒发面。
“什么状况是面发好状态?”何志军问。
“就是面鼓起来,表面有了气孔,用手一按软软的,松开手又会慢慢回弹就好了。”景艳的回答有些粗糙。
“那你之前是怎么确认发面时间的?”何志军不愧是有文化的,问的忒详细。
景艳挠挠头,面上有些羞赧:“我没耐心一遍遍看,一般上午发面,下午去看,面鼓起来了就继续下一步,没咋注意时间。”
何志军点点头:“没事儿,这次我算计着时间看看,有了大致时间,以后咱再发面就比较好估算多久能做完了。”
景艳点头:“那成,你看着,我去厨房备菜了。”
何志军一人在炕边也是无聊,又拖着高营长俩人搬了个炕桌放在炕上开始下象棋,高营长打趣:“我这一年里下棋都没这段时间多。”
屋里温度高,差不多一个小时,俩人这盘棋刚结束,何志军习惯性的掀开盖帘看了一眼,惊奇的发现盆里的面团肉眼可见的大了一倍,赶紧去客厅洗了手,擦干后回来把盖帘拿下来,白色的面团上有着密密麻麻的气孔,用手指按了按,嗯,足够宣软了,赶紧把面盆端到了客厅餐桌上的面案旁边。
“景艳,面发好了,你来看。”何志军扯着嗓子喊。
景艳听到喊声从厨房出来,边走边把手上的水渍擦在围裙上,到了客厅看见快满盆的面,“哎,发的挺快啊,加点儿干面再揉匀,再醒一会,嗯,差不多十分钟吧,把面切成面剂子,再揉成团,面儿上一定要光滑,全都弄好了,就能上锅蒸了。”
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何志军连忙点头:“得嘞,我马上做。”
“那你俩弄,我刚把土豆切好片在水里泡着呢,还差白菜没切,切完了准备工作也就做好了。”景艳说完就回了厨房,等她把备菜弄好,取出来家里的蒸锅,在锅里放了自来水,看看水是够了,把蒸锅帘放了进去,进客厅一看,一个个圆滚滚的面剂子整整齐齐的摆在盖帘上,看着,跟阅兵队似的。
景艳上前,“面都弄完了?那我拿到厨房上蒸锅。”
何志军连忙端起盖帘跟在景艳身后,景艳指导他两个面剂子之间要留多大的间隙,避免馒头会打架粘连,这样熟了之后样子才会好看。
两层摆进去二十个,盖帘上还有十几个,“嗯,下一锅吧。”
“要蒸多久?”高营长好奇。
“开锅后二十分钟就差不多了,手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。”
俩人就直接守在炉子边上,景艳看看他俩也没多管,去客厅把面案收拾干净,餐桌擦干净后把铜炉锅放在餐桌正中间,土豆片、白菜块、泡发好的木耳、蘑菇也都一盘盘摆好,还有特意用酱油、花生酱、大葱、腐乳调好的火锅蘸酱也摆上,又放了一罐儿韭菜花酱,还有辣椒油,这两样谁想吃自己拌就成。
把提前燃好的炭火一块块用铁夹子放进铜锅中间的锅胆里,然后火锅底料挖出来几大勺放进汤锅里,底料融化后香味儿就散开来,加入开水,盖上盖子,嗯,准备就绪。
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