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第289章 麻婆炸弹二合一（第4页）

&esp;&esp;并且因为冰晶“挤出”的一个个空隙，使得冻豆腐在解冻之后，有着蜂巢似的结构，蓬松、而且具有弹性……

&esp;&esp;因此可以吸附大量的汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受青睐！

&esp;&esp;“原来如此！阿星你之前出去，是去找能够速冻的设备？”刘昴苑这才明白了过来。

&esp;&esp;毕竟这间厨房里，是没有能够实现在一个小时内速冻的设备的。

&esp;&esp;而赵家兄弟似乎想要说些什么，但是并没有最后开口……

&esp;&esp;刘娄三看出了两兄弟所想，这才开口说道：“不，还不是单纯的将‘内酯豆腐’加工成了冻豆腐，那个小盆中的水，应该就是这些豆腐中脱出来的吧？”

&esp;&esp;“没错，所以这可以说是将‘内酯豆腐’全部加入其中了，水既没有多、也没有少，只是存在的形式变了而已。”刘昴星说道。

&esp;&esp;“如果是这样的话，也就是说……”

&esp;&esp;刘娄三说着，似乎是为了验证自己的猜想，夹起来一块“麻婆内酯冻豆腐”，送入了口中。

&esp;&esp;在豆腐被夹起来的时候，可以看出“内酯冻豆腐”，比普通冻豆腐更柔软，吸饱的红色麻婆酱汁，在筷子的压力下被挤出了一些，看起来就令人垂涎的感觉！

&esp;&esp;而刘娄三在豆腐入口后，不由得双眼一鼓，只感觉在咀嚼间，饱满的汤汁溅洒在整个口腔中……

&esp;&esp;口中的每一个部分，都萦绕在麻婆酱香下，而且最重要的时候，并不仅仅是冻豆腐的口感，在咬破了外面一层饱吸着汤汁的冻豆腐外皮时，内中还有着滑润、软嫩的部分！

&esp;&esp;正是在没有完全冻结的时候，被加热缓解了冻结的部分！依旧保持着豆腐的软嫩口感……

&esp;&esp;没错，这些并不是完全的冻豆腐，刘娄三从水的量上，就看出了这一点！

&esp;&esp;虽然内酯冻豆腐，也要比一般的冻豆腐松软，但是有了外面的冻豆腐部分，也令豆腐不会散开，同时与煎豆腐不同，外面蜂巢结构的冻豆腐，不仅不会将酱汁阻挡在外面，反而会吸收进去！

&esp;&esp;而已经被稀释过的麻婆酱汁，则会在蜂巢的空洞中，围绕着“豆腐”的部分，在入口时给人以与普通麻婆豆腐不同，但是却同样令人满足的口感与美味！

&esp;&esp;“这简直……可以称之为‘麻婆炸弹’了！”

&esp;&esp;不错！是爆炸！

&esp;&esp;这种半冻豆腐的麻婆豆腐，带给了刘娄三爆炸式的冲击！

&esp;&esp;明明只是用来“难为”对方的考核题目，居然带来了新的美食体验！

&esp;&esp;“果然如此！这不仅仅是冻豆腐……而且内中还保持着豆腐的鲜嫩，而且因为低温后的升温，口感也变得没有‘内酯豆腐’过稀的缺陷了！”刘娄三说道。

&esp;&esp;虽然这次考验火候，并没有具体的数值可以比较，但是从刘娄三的反应中，已经说明了一切。

&esp;&esp;其他即便是赵亮、刘昴苑做出的“麻婆豆腐”，在给刘娄三品尝的时候，刘娄三也只是评价说“接近”普通麻婆豆腐了，但是现在刘娄三却对刘昴星的麻婆豆腐坦言美味，而且……

&esp;&esp;“阿星，之后你有时间的时候，再把这种‘麻婆炸弹’的菜谱，重新整理一下，挂在‘阳泉酒家’和‘阳泉酒店’的菜单中怎么样？到时候酒家就定价288一份、酒店中定价68一份，每销售一份，给你分成30吧。”

&esp;&esp;“什么？加入‘阳泉酒家’的菜单？这……”赵家兄弟惊呼起来。

&esp;&esp;对于中华菜系的厨师来说，这几乎可以说是一种殊荣了。

&esp;&esp;虽然并不是招牌菜，只是加入菜单，但要知道许多三星级的中华菜系流浪厨师，都以有自己开发的菜谱，挂靠在“阳泉酒家”的菜单上为荣的！

&esp;&esp;而刘昴星现在只有十六岁，最重要的是……这道菜的雏形，仅仅是来源于一次刁难式的考核！

&esp;&esp;“但是师父……这算是‘火工’吗？”赵亮有些郁闷的问道。

&esp;&esp;刘昴星主动回答道：“当然了！所谓火工，不仅是指‘火’，而是指对温度的控制！控制低温也同样是厨师应该掌握的内容，就像是冷盘的菜品，不是也有最佳料理温度区间吗？”

&esp;&esp;当然，具体“半冻内酯豆腐”的做法，如果要推广的话，刘昴星觉得应该还要再改良一下，他之前是去借了液氮喷瓶，之后将一块块切好的内酯豆腐擎在手里、连手带豆腐一起喷！

&esp;&esp;一般人这么干，估计就可以直接截肢了……

&esp;&esp;而刘昴星则是利用皮肤的升温，来控制液氮制冷的效果，令其将外层速冻、而内层不至于也一同冻住……

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